烟雨西湖鱼先知
清代文人陈璨在《西湖竹枝词》中写道：“清明土步鱼初美，重九团脐蟹正肥，莫怪白公抛不得，便论食品亦忘归。”词中所提的“白公”即唐代诗人白居易，他在杭州刺史任期将满时写过一首题为《春题湖上》的诗，诗中有“未能抛得杭州去，一半勾留是此湖”的句子，陈璨这里把白居易对杭州的留恋引申为对清明步鱼、重九湖蟹的留恋，突出了春笋步鱼的鲜美。
【菜名】春笋炒步鱼
【菜系】浙江
【特色】鱼嫩味鲜，笋脆爽口，色泽黄亮，为杭州传统名菜中初春难得的时菜。
【原料】鲜活步鱼400克、白糖5克、酱油20毫升、胡椒粉适量、葱段10克、湿淀粉35克、精盐1克、色拉油500克、绍酒10毫升、味精 2.5克、芝麻油 5毫升、生净笋肉100克 。
【美食做法】
1、将步鱼剖杀净，切去鱼鳞和胸鳍，斩齐鱼尾，批成雌雄两片，用精盐、湿淀粉上浆，拌匀待用。笋切成比鱼块略小的滚刀块。
2、将酱油、白糖、绍酒、味精、湿淀粉和汤水，放入碗中调成芡汁待用。
3、炒锅置中火上烧热，滑锅后下色拉油，至80度时倒入笋块炸15分钟，用漏勺捞起，待油温升至130度时，复炸20秒钟，起锅倒入漏勺。
4.、锅内留油25毫升，放入葱段煸出香味，即下鱼块和笋块，接着把调好的芡汁倒入锅，轻轻颠动炒锅，以防鱼肉散碎，待芡汁包住鱼块时，淋上芝麻油即成。吃时根据食者爱好可加适量胡椒粉。
春笋步鱼故事
1. 塘鳢鱼亦称沙鳢、土步鱼、蒲鱼，是一种小型的食用鱼类，体小肉多，鲜美可口。清·袁枚在《随园食单》中说：“杭州以土步鱼为上品……肉最松嫩，煎之、煮之、蒸之俱可，加腌荠菜作汤，作羹尤鲜。”
2. “春笋步鱼”选用春节前后的河塘鱼和欲破土的春笋合烹，是初春时令佳肴。1956 年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。, http://www.100md.com
【菜名】春笋炒步鱼
【菜系】浙江
【特色】鱼嫩味鲜，笋脆爽口，色泽黄亮，为杭州传统名菜中初春难得的时菜。
【原料】鲜活步鱼400克、白糖5克、酱油20毫升、胡椒粉适量、葱段10克、湿淀粉35克、精盐1克、色拉油500克、绍酒10毫升、味精 2.5克、芝麻油 5毫升、生净笋肉100克 。
【美食做法】
1、将步鱼剖杀净，切去鱼鳞和胸鳍，斩齐鱼尾，批成雌雄两片，用精盐、湿淀粉上浆，拌匀待用。笋切成比鱼块略小的滚刀块。
2、将酱油、白糖、绍酒、味精、湿淀粉和汤水，放入碗中调成芡汁待用。
3、炒锅置中火上烧热，滑锅后下色拉油，至80度时倒入笋块炸15分钟，用漏勺捞起，待油温升至130度时，复炸20秒钟，起锅倒入漏勺。
4.、锅内留油25毫升，放入葱段煸出香味，即下鱼块和笋块，接着把调好的芡汁倒入锅，轻轻颠动炒锅，以防鱼肉散碎，待芡汁包住鱼块时，淋上芝麻油即成。吃时根据食者爱好可加适量胡椒粉。
春笋步鱼故事
1. 塘鳢鱼亦称沙鳢、土步鱼、蒲鱼，是一种小型的食用鱼类，体小肉多，鲜美可口。清·袁枚在《随园食单》中说：“杭州以土步鱼为上品……肉最松嫩，煎之、煮之、蒸之俱可，加腌荠菜作汤，作羹尤鲜。”
2. “春笋步鱼”选用春节前后的河塘鱼和欲破土的春笋合烹，是初春时令佳肴。1956 年被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。, http://www.100md.com