千万别让“清淡饮食”骗了您

http://www.100md.com 2014年4月1日 健康快车·百岁养生 2014年第4期

     人到老年，糖尿病、高血压、血脂异常等各种慢性疾病就会找上门来。所以，为了健康，老人们开始控制饮食：低糖、低油、低盐……一切以清淡为宗旨。老人坚持“三低”饮食固然没错，但凡事有度，什么都不敢吃的做法也不值得提倡。

    一些患了糖尿病的老人，因为担心摄入过量的糖分会加重病情，很多食物都不敢吃，反而造成了营养缺乏。其实，患了糖尿病同样可以轻松饮食，只要了解每种食物的成分和热量，计算好每天的摄入量，就没必要“草木皆兵”。

    “清淡饮食”活百岁，靠谱吗？

    综合国内外多方面资料表明：食物内的维生素、蛋白质、糖、微量元素等成分必须互补存在，有复合营养的特征。荤素相间的饮食可增加老年人的新陈代谢、延缓衰老，促使组织细胞的结构完全，以提高抗病能力。

    有许多老人喜欢吃“粗茶淡饭”，饮食越清淡越好，甚至说吃素能长寿。那么这种说法正确吗？

    事实证明，人吃过分清淡食物会降低体质，疾病反而更容易侵袭人体。即使患有心脏病的老人，也不可强求饮食清淡。

    一个调查表明，吃素食者并不都健康。某山上的一个寺庙的90名僧尼，常年吃素食，他们佛门弟子中，大多数患有不同程度的营养不良。究其原因，主要是饮食中摄入的蛋白质、脂肪等严重不足，不能满足机体代谢的需要。

    荤食，并不是疾病的罪魁祸首

    荤食应该是人体摄取营养的重要来源。荤者，指鸡、鸭、鱼、肉。人体在生长发育和代谢过程中，每天都需要大量优质蛋白和必需的脂肪酸。

    素食中除了豆类含有丰富的蛋白质外，其他食物中含量均很少，而且营养价值较低，不易于被人体消化吸收和利用。

    鱼和肉中，尤其是鱼类当中，含有非常丰富的优质蛋白和能够降低血脂的多种不饱和脂肪酸，以及人体容易缺乏的维生素和微量元素。

    由此可见，人身体健康的主要因素不在于吃荤吃素，而在于吃什么和吃多少，也就是人体所需的营养成分是不是全，是不是适量。“收入”和“支出”相等，是营养摄取最基本的原则之一。

    老年人可以大米、面粉或杂粮为主食。菜肴以瘦肉(每1-2日50克左右)以及各种蔬菜为主；每日喝豆浆或牛奶，吃鲜鱼、虾、海带等。

    需要特别指出的是，一些老人害怕胆固醇摄入过量，于是选择只吃蛋清，不吃蛋黄，这也是不对的。因为即使是血清胆固醇水平高的老人，也要保证每日胆固醇的摄入量满足身体的需要。而鸡蛋黄的胆固醇含量较高，并且，蛋黄中含有比较丰富的可以降低血清胆固醇的卵磷脂等有益人体健康的物质，如果舍弃不吃，弊大于利，因此不吃蛋黄是完全没有必要的。

    总之，老人饮食最重要的是注意营养平衡。因为他们的代谢能力相对较差，任何一种营养物质都应适量，既不能过多，也不能太少，只有这样，老人才会有健康的身体。

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