啃口鲜香的火腿，喝口爽口的酸奶，充饥又解渴。“火腿+酸奶”，成为不少人外出郊游的“最佳拍档”。然而，最近一则“两者同食致癌”的谣言让不少“简餐爱好者”们有些望而却步。那到底这个致癌一说是否成立？平时饮用酸奶时是否有禁忌？对此，我们请来了食品科学博士、营养专家范志红为各位朋友答疑解惑。

    酸奶火腿易致癌不成立

    为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等加工肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸(乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等)时，会转变为一种致癌物质亚硝胺。范志红分析称，二者反应转变成致癌物质需要很高的条件，如温度很高 ......