居家过日子，三餐之后难免会剩下点东西，其中属剩油最让人烦心。扔掉吧，一大碗油舍不得；不扔吧，明知已经加热过一次，再重复使用不卫生也易致癌，另外炒菜品质会下降，而且氧化程度已经上升，吃着心理上也相当不爽。您家的剩油都是如何处理的呢？看完这篇文章，相信您再也不用为剩油而烦恼了。

    剩油该如何处理？

    剩油的最大问题，在于避免再次高温加热冒油烟，并避免进一步的热氧化聚合。既然把握住这个原则，措施就不难出台，因为不需要加热的烹调还很多，完全可以用得上。不过，等到油剩下来再处理，就已经有点晚了。最好是油没下锅之前，就把它的用途提前想好。

    用来做调味油。家常拌凉菜、拌面条，很喜欢加点葱香油、蒜香油、花椒油、辣椒油之类来调味。不妨在煎炸食物将近结束的时候，就趁着油温合适，扔进去各种调味品，做出香喷喷的调味油来。

    比如说，炸茄盒即将完成时，就准备好大量花椒粒，转为小火，慢慢地炸花椒，等到香味物质进入油中，关火，滤去渣子和花椒粒，把花椒香味的油倒入瓷罐或瓶中，密闭起来，放入冰箱，以后用于调味即可。又比如说，在炸丸子后，放入辣椒碎和蒜蓉等 ......