如何将煎炸后的剩油变身好食材
居家过日子,三餐之后难免会剩下点东西,其中属剩油最让人烦心。扔掉吧,一大碗油舍不得;不扔吧,明知已经加热过一次,再重复使用不卫生也易致癌,另外炒菜品质会下降,而且氧化程度已经上升,吃着心理上也相当不爽。您家的剩油都是如何处理的呢?看完这篇文章,相信您再也不用为剩油而烦恼了。剩油该如何处理?
剩油的最大问题,在于避免再次高温加热冒油烟,并避免进一步的热氧化聚合。既然把握住这个原则,措施就不难出台,因为不需要加热的烹调还很多,完全可以用得上。不过,等到油剩下来再处理,就已经有点晚了。最好是油没下锅之前,就把它的用途提前想好。
用来做调味油。家常拌凉菜、拌面条,很喜欢加点葱香油、蒜香油、花椒油、辣椒油之类来调味。不妨在煎炸食物将近结束的时候,就趁着油温合适,扔进去各种调味品,做出香喷喷的调味油来。
比如说,炸茄盒即将完成时,就准备好大量花椒粒,转为小火,慢慢地炸花椒,等到香味物质进入油中,关火,滤去渣子和花椒粒,把花椒香味的油倒入瓷罐或瓶中,密闭起来,放入冰箱,以后用于调味即可。又比如说,在炸丸子后,放入辣椒碎和蒜蓉等 ......
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