[作者介绍]陈君石：营养与食品安全专家，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所研究员，博士研究生导师。2005年当选为中国工程院院士。

    不知从什么时候开始，“食物”和“致癌”两个词被紧紧地联系在了一起，你只要在搜索引擎中输入“食物”和“致癌”两个关键词，电脑屏幕上就会弹出成千上万关于食物致癌的页面，可乐、方便面，甚至牛奶、豆浆，这些大家常吃的食物都被冠以“致癌”之名。对此，中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石总结分析了最易被大家误解的几种致癌食物，并告诉我们，事实上，很多“食物致癌”的说法被误传了，并没有相关的科学依据。

    牛奶。牛奶致癌的说法一直广为流传，其中一个说法就是，牛奶中的IGF—1可以刺激癌细胞活跃生长与繁殖，引发癌症。陈君石研究员指出，IGF—1的全称是类胰岛素一号增长因子，它是生物自身分泌的一种激素样蛋白质，对人体血糖控制、生长发育等方面有重要作用。人体本身也含有IGF—1，一名成年人每日体内的生成量为一千万纳克。而市场上的牛奶中IGF—1含量约2.45纳克/毫升，远低于人体内的量。目前科学界评估认为 ......