面条越筋道越有营养吗？面条的弹性和面粉中的蛋白质关系密切;而面粉的蛋白质含量及面筋的质量，都和小麦的品种有关。一般来说，面粉中的蛋白质含量越高，在什么添加剂都不加的情况下，它的韧性和弹性越好。但维生素和矿物质含量跟筋道程度完全没有关系。很多非常筋道的面条，其维生素含量甚至比普通面条还要低。

    怎样让面条更筋道？在没法改变面粉中蛋白质含量的情况下，往面粉里加入盐，能使面筋与蛋白质之间的相互作用加强。因此，挂面产品大多都有“盐”这个配料。 此外，在面团中加入碱，也能让面条更筋道，但是这样会破坏面粉中的维生素B1和维生素B2 ......