红烧鲈鱼
食材:
鲈鱼800克。
辅料:
油、盐、料酒、黄酒、醋、酱油、糖、花椒、大料、豆豉、小茴香、葱、姜、蒜、松子。
做法:
1.鲈鱼洗净、去鳞、去腮、去内脏,葱切段,姜切片,蒜洗净,备用。
2.鱼身切花刀以便入味,沥水后用盐、胡椒粉、料酒腌15分钟。
3.锅烧热后,先用生姜擦一下锅底(煎鱼的时候不容易把鱼皮粘住),然后倒入适量的油,油温热后把鱼放入油锅内,煎至两面金黄。
4.放入切好的葱、姜、蒜、八角、花椒、小茴香、豆豉,煸出味。
5.将鱼捞出,控去多余的油。
6.放入煎好的鲈鱼烹入黄酒少许。
7.加入醋、酱油适量,烹出香味。
8.加入开水,大火烧开,转小火等烧到鱼身可以用锅铲拨松,翻身加盐、糖调味,等汤汁微微收浓,撒上香葱,出锅装盆后撒上烤熟的松子。
提醒:
鲈鱼营养丰富,但本菜品采用红烧方式制作,重油、重盐,所以高血压、高血脂患者食用时应适量。
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