药膳≠食物+药材
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现如今，许多人喜欢在煲汤时往汤里加一些药材，认为这样就可以起到进补的功效。在不少人的观念里，冬季是最佳的进补时节。而眼下，天气越来越冷了，正是进补的好时机。
但是，你真的了解药膳吗？营养专家表示，一些人对药膳食疗存在许多错误的认识。不少人会自行去药店抓一些当归、黄芪、枸杞等药材，然后跟鸡、鸭一起烧煮，以为这就是药膳了。其实药膳并非中药和食材的简单相加，盲目进补反而适得其反，应当在医生的指导下选用药膳。
A.药膳并不仅仅是食物+药材
首先，不少人对药膳是什么存在一定的认识错误。
煲汤是很多人煮药膳的常用方法，因此在不少人的观念里，只有党参炖鸡、当归炖羊肉这一类才是药膳。其实对我们身体有调理作用的食谱都可以称为药膳，所以药膳肯定不只是用药材炖个鸡或鸭，我们平时吃的一些菜、小吃其实有些也是药膳。比如百合烧南瓜，百合有滋阴润肺的功效，特别适合现在这个季节食用；南瓜可以清理肠胃，两者结合起来便可以润燥。再比如桂圆打蛋，对失眠有一定的改善作用，因为桂圆有安神养心的功效，晚上适当吃一些桂圆，有助于睡眠。
B.做法不仅限于煲、炖
除了煲、炖这两种人们用得较多的做法之外，药膳也可以凉拌、清炒、蒸制等。能够入菜的药材大多以植物性的原料居多，这类药材一般异味小，并且能和食材相得益彰，吃起来很美味，也有一定的调理作用。比如荔枝肾煎蛋，这道菜可能有的人在农家乐这种地方吃过。荔枝肾是一种草药，有补肾的功效，用它来煎蛋，不仅味道鲜美，还可以提高食物的营养价值。
营养师建议，在选择制作方法时，最好选择相对简单并适合自己的，这样可以最大限度地发挥药材的作用。比如鱼腥草，制作的方式很多，然而凉拌制作简单方便，食疗效果也更明显。
C.名贵药材虽好，但不一定适合你
有的人认为药膳就得放名贵的药材，这样才更滋补。实际上并非如此!名贵药材虽然也是好的，但不少人恰恰忽略了一点，就是身体是不是需要——大部分健康人是不需要名贵药材来进补的。
还有这样的情况：有些人听别人说吃了某种药膳后失眠有所好转，就如法炮制，结果却更加烦躁无法入睡。这其中的问题不在药膳而在人，因为每个人的体质是不同的。人的体质基本可分为九种：平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特秉质。体质不同，采用药膳皆不相同，因此最好能先对自己的体质有个辨识，然后再选择适合的药膳。
D.加了药材也不一定是药膳
事实上，不少人在制作药膳时习惯按自己的搭配或经验加入药材。营养师提醒，每味中药的性味、主治和用量、禁忌证都有自己的特点，如果不对症或不适合体质，不但无效，反而会危害健康。就拿西洋参炖鸡来说，这道药膳就不适合秋冬季节，因为西洋参性凉，只适合夏季节食用，秋冬季节宜温补，可以选择人参炖鸡。
另外，中药与食物也有一些搭配上的禁忌。虽然有些禁忌还有待科学证明，但在制作药膳时一般还是会遵循一些搭配原则的。有的人过分追求药膳的滋补作用，往往忽视了食物本应具有的平衡性，吃得过于油腻。饮食如果能做到荤素搭配、营养均衡就更好了。人参炖鸡，如果能再加些板栗最好。不管怎么说，药膳的用药原则以药性平和的滋补药为主，像枸杞、虫草、山药等，而且一次用药不要过于繁杂。
E.一种药膳一家人吃，这可不行!
我们经常可以看到一家人共享一种药膳，这也是一个很大的误区。笔者有个朋友听说药膳对身体好，便买了人参、黄芪、红枣煲了一锅鸡汤，结果这个朋友喝完鸡汤后当晚无睡意，而且还口干舌燥。人参、黄芪、红枣煲的鸡汤，虽然能大补元气，可对于身体健康的人来说却是画蛇添足，很容易上火。故此，药膳虽有一定的滋补作用，但并非人人适宜。食用不当不仅起不到滋补作用，还可能损害身体健康。特别是小孩、老人以及高血压病、高脂血症等慢性病病人，更不可随意进补!
另外，像阿胶、海参，孕妇是可以适当吃一些的，但当归、薏米、山楂等建议孕妇最好不吃。孕妇在进补前最好先咨询医生。
F.春夏季也是可以进补的
在一些人的观念里，似乎只有秋冬季节才适合进补，其实一年四季都可以进补。通过药膳的调理，我们的身体可以一直保持一个良好的状态。只不过，因为季节的更替，人体机能也会发生变化，药膳也要适应这些变化。不过有个原则：秋冬季节以滋补为主，可以吃一些阿胶、人参；春夏季节以清补为主，推荐莲子羹、西洋参炖鸭等能解热清凉的药膳。, http://www.100md.com(吕斌)