药膳≠食物+药材
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现如今,许多人喜欢在煲汤时往汤里加一些药材,认为这样就可以起到进补的功效。在不少人的观念里,冬季是最佳的进补时节。而眼下,天气越来越冷了,正是进补的好时机。
但是,你真的了解药膳吗?营养专家表示,一些人对药膳食疗存在许多错误的认识。不少人会自行去药店抓一些当归、黄芪、枸杞等药材,然后跟鸡、鸭一起烧煮,以为这就是药膳了。其实药膳并非中药和食材的简单相加,盲目进补反而适得其反,应当在医生的指导下选用药膳。
A.药膳并不仅仅是食物+药材
首先,不少人对药膳是什么存在一定的认识错误。
煲汤是很多人煮药膳的常用方法,因此在不少人的观念里,只有党参炖鸡、当归炖羊肉这一类才是药膳。其实对我们身体有调理作用的食谱都可以称为药膳,所以药膳肯定不只是用药材炖个鸡或鸭,我们平时吃的一些菜、小吃其实有些也是药膳。比如百合烧南瓜,百合有滋阴润肺的功效,特别适合现在这个季节食用;南瓜可以清理肠胃,两者结合起来便可以润燥。再比如桂圆打蛋,对失眠有一定的改善作用,因为桂圆有安神养心的功效,晚上适当吃一些桂圆,有助于睡眠。
B.做法不仅限于煲、炖
除了煲、炖这两种人们用得较多的做法之外,药膳也可以凉拌、清炒、蒸制等。能够入菜的药材大多以植物性的原料居多,这类药材一般异味小,并且能和食材相得益彰,吃起来很美味,也有一定的调理作用。比如荔枝肾煎蛋,这道菜可能有的人在农家乐这种地方吃过。荔枝肾是一种草药,有补肾的功效,用它来煎蛋,不仅味道鲜美,还可以提高食物的营养价值。
营养师建议,在选择制作方法时,最好选择相对简单并适合自己的,这样可以最大限度地发挥药材的作用。比如鱼腥草,制作的方式很多,然而凉拌制作简单方便,食疗效果也更明显。
C.名贵药材虽好,但不一定适合你
有的人认为药膳就得放名贵的药材,这样才更滋补。实际上并非如此!名贵药材虽然也是好的,但不少人恰恰忽略了一点,就是身体是不是需要——大部分健康人是不需要名贵药材来进补的。
还有这样的情况:有些人听别人说吃了某种药膳后失眠有所好转,就如法炮制,结果却更加烦躁无法入睡。这其中的问题不在药膳而在人,因为每个人的体质是不同的。人的体质基本可分为九种:平和质、气虚质、阳虚质、阴虚质、痰湿质、湿热质、血瘀质、气郁质、特秉质。体质不同,采用药膳皆不相同,因此最好能先对自己的体质有个辨识,然后再选择适合的药膳。
D.加了药材也不一定是药膳
事实上,不少人在制作药膳时习惯按自己的搭配或经验加入药材。营养师提醒,每味中药的性味、主治和用量、禁忌证都有自己的特点,如果不对症或不适合体质,不但无效,反而会危害健康。就拿西洋参炖鸡来说,这道药膳就不适合秋冬季节,因为西洋参性凉,只适合夏季节食用,秋冬季节宜温补,可以选择人参炖鸡。
另外,中药与食物也有一些搭配上的禁忌。虽然有些禁忌还有待科学证明,但在制作药膳时一般还是会遵循一些搭配原则的。有的人过分追求药膳的滋补作用,往往忽视了食物本应具有的平衡性,吃得过于油腻。饮食如果能做到荤素搭配、营养均衡就更好了。人参炖鸡,如果能再加些板栗最好。不管怎么说,药膳的用药原则以药性平和的滋补药为主,像枸杞、虫草、山药等,而且一次用药不要过于繁杂。
E.一种药膳一家人吃,这可不行!
我们经常可以看到一家人共享一种药膳,这也是一个很大的误区。笔者有个朋友听说药膳对身体好,便买了人参、黄芪、红枣煲了一锅鸡汤,结果这个朋友喝完鸡汤后当晚无睡意,而且还口干舌燥。人参、黄芪、红枣煲的鸡汤,虽然能大补元气,可对于身体健康的人来说却是画蛇添足,很容易上火。故此,药膳虽有一定的滋补作用,但并非人人适宜。食用不当不仅起不到滋补作用,还可能损害身体健康。特别是小孩、老人以及高血压病、高脂血症等慢性病病人,更不可随意进补!
另外,像阿胶、海参,孕妇是可以适当吃一些的,但当归、薏米、山楂等建议孕妇最好不吃。孕妇在进补前最好先咨询医生。
F.春夏季也是可以进补的
在一些人的观念里,似乎只有秋冬季节才适合进补,其实一年四季都可以进补。通过药膳的调理,我们的身体可以一直保持一个良好的状态。只不过,因为季节的更替,人体机能也会发生变化,药膳也要适应这些变化。不过有个原则:秋冬季节以滋补为主,可以吃一些阿胶、人参;春夏季节以清补为主,推荐莲子羹、西洋参炖鸭等能解热清凉的药膳。, http://www.100md.com(吕斌)