美容食疗极品，古法酥鱼!

http://www.100md.com 2016年2月1日 健康快车·百岁养生 2016年第2期

     酥鱼是一道汉族传统名菜，此菜骨酥刺烂，鱼肉香鲜。作为中国的骨酥鱼祖，最早起源于中国骨酥鱼之乡河北省邯郸市赵家，魏晋时期，由民间传入宫中，北宋被太祖赵匡胤(河北涿州人)颁旨御封，从此尊称圣旨骨酥鱼。从两宋到明清，各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀，宰相肚里能撑船的典故中，酥鱼还扮演着非常重要的角色。

    酥鱼富含丰富的蛋白质、脂肪、维生素、多种微量元素，在没有美容药品、保健品的古代，这可是一道美容养颜的食疗极品。

    【食材】：青鱼或者鲫鱼：2斤(5～6条鱼)，白菜帮：3～4片。

    【辅料】：适量的葱，姜，盐，料酒，胡椒粉，八角，花椒粒，红辣椒，生抽，米醋，白糖。

    【准备工作】：

    1.鲫鱼去掉头和尾，去掉内脏，清洗干净；

    2.腌制青鱼，葱姜拍碎，放入3勺料酒、加入2～3捏的盐，1小捏白胡椒粉，用手反复揉搓鱼身，让鱼肉均匀的入味。

    3.准备1个大海碗，放入7～8红辣椒，6～7瓣八角，20～30个花椒粒，4～5调羹的生抽，8两米醋，2两白糖，搅拌均匀，备用。

    【制作要点】：

    1.准备高压锅，在锅底放入腌鱼时的葱姜片，在葱姜片上面铺上白菜帮，把青鱼放在白菜帮上，最后淋入大海碗里汁。

    2.盖上锅盖，开火压阀门，上汽后压制25分钟，关火，放到自然凉。

    3.把鱼取出装盘，把锅中汤汁淋在鱼上，这道菜就做好了。

    【心得】：

    1.青鱼性寒，放入红辣椒可以相互平衡，根据个人口味添加即可。

    2.腌制青鱼阶段，最佳的时间要达到2个小时以上。

    百拇医药网 http://www.100md.com/html/paper/1672-2493/2016/02/04.htm