三聚氰胺有哪些危害

http://www.100md.com 2008年12月1日 《求医问药》 2008年第12期

     2008年9月初，三鹿牌婴幼儿奶粉被查出含有三聚氰胺成分，并已导致部分食用该奶粉的儿童患了肾结石。同月，上海光明食品集团下属冠生园公司生产的大白兔奶糖也被检测出含有三聚氰胺成分，随即该奶糖被紧急召回。2008年10月29日，香港特区食物安全中心从湖北进口的鸡蛋样本中检测到了三聚氰胺成分……随着一起起此类事件的曝光，“三聚氰胺”成为人们关注的话题。那么，三聚氰胺到底为何物，它对人体有哪些危害呢？专家解答如下：

    一、什么是三聚氰胺

    三聚氰胺是一种三嗪类含有氮杂环的有机化合物，在常温下呈白色单斜棱晶体状，没有明显的异味。目前，三聚氰胺主要用于塑料、涂料、粘合剂、纺织物、皮革、电器、药品和阻燃剂等的生产过程。

    二、不法商人为什么要在奶粉或动物饲料中添加三聚氰胺

    众所周知，我国生产的食品和饲料在上市前都要经过蛋白质含量的检测，只有蛋白质含量达标才会被允许上市。然而，通过正常方法检测食品或饲料中的蛋白质含量是一个非常复杂的过程，因此人们就想出了一个简单的办法，即通过检测食品或饲料中氮的含量来估算其蛋白质的含量。这是因为蛋白质主要由氨基酸组成，其平均含氮量为16%左右。这种检测方法虽然简单，但却存在着一个缺陷，就是不法商人可以通过在食品或饲料中添加三聚氰胺(三聚氰胺的含氮量为66%左右)来增加氮的含量，从而可使蛋白质含量不合格的食品或饲料通过检查。有人作过估算，在食品或饲料中使用三聚氰胺来增加氮的含量，每增加一个百分点，就可节约4/5的成本。而且三聚氰胺作为一种白色无气味的结晶粉末，掺杂在食品或饲料中很难被发现。

    三、三聚氰胺对人体有哪些危害

    临床研究发现，三聚氰胺具有轻微毒性。人长期摄入三聚氰胺会造成生殖系统和泌尿系统的损害，易引起膀胱结石和肾结石，并可进一步诱发膀胱癌等疾病。1994年国际化学品安全规划署和欧洲联盟委员会合编的《国际化学品安全手册》第三卷上和国际化学品安全卡片上都明确指出：人长期或反复大量地摄入三聚氰胺可能对肾和膀胱产生影响。

    四、人体对三聚氰胺的耐受量是多少

    美国食品和药品管理局规定：一个健康的成年人每日三聚氰胺的最大摄入量为0.63毫克/公斤体重。我国对受污染的婴幼儿配方奶粉进行了风险评估后规定，每公斤婴幼儿奶粉中三聚氰胺的最高含量应为15毫克，而每公斤三鹿牌婴幼儿奶粉中含有三聚氰胺2563毫克。

    五、如何在家中检测奶粉中是否含有三聚氰胺

    很多人都关心自己或家人食用的奶粉中是否含有三聚氰胺，甚至可能要拿着奶粉去专业机构进行检测。这当然很麻烦。为简便起见，现教给大家一个简单的在家中检测奶粉中是否含有三聚氰胺的方法：先按照高浓度的比例将要检测的奶粉用热水冲上一杯，将冲好的奶粉进行充分的搅拌后晾凉。然后取一块黑布和一个空杯子，将黑布罩在空杯口上作为过滤器，再将冷却的牛奶倒在黑布上过滤。如果有白色的晶体滤出，可先用清水将其反复地冲洗几次。若反复冲洗后发现仍有白色的晶体存在，可将此白色的晶体放入清水中。如果该晶体沉入水底，就说明该晶体很可能是三聚氰胺，那么这种奶粉就不能食用了。

    需要注意的是，只有当奶粉中三聚氰胺的含量较高时才能使用上述方法进行检测，而当奶粉中含有微量的三聚氰胺时，用该方法检测是很难发现的。■(本刊编辑部)

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