蘑菇中毒没有特效治疗药物，因此，对于野蘑菇中毒的预防极为重要，主要是不要随意采摘、食用不认识的野蘑菇，特别是那些颜色鲜艳、形态特殊的野蘑菇。对于市场上出售的野蘑菇也不要放松警惕。一旦发生误食野蘑菇中毒，出现恶心等症状时应尽快采用简易方法进行催吐、导泻等措施排出毒物，并第一时间就诊救治。

    发芽马铃薯中毒

    案例：2005年3月21日上午，苏州某外企340名员工食用了某“外送快餐”公司所送的快餐，12时30分出现首例中毒病人。至当晚21时，发病人数达11人。经流行病学及现场卫生学调查，确定为发芽土豆所含龙葵素引起中毒。

    专家解析：马铃薯俗称土豆、山药蛋、洋山芋等，其致毒成分为茄碱，又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的苷生物碱，又名龙葵苷。该毒素可溶于水，遇醋酸极易分解，高热煮透亦可破坏其毒性，因而只有吃了未经妥善处理的发芽马铃薯或不成熟马铃薯才易中毒。

    龙葵素对胃肠道黏膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。此外对红细胞有溶解作用，可致溶血。其病理变化主要为急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等 ......