鱼是餐桌上一道美味的菜肴，老少皆宜，肉质细腻，人们普遍爱吃鱼。人们常说鱼的营养非常丰富，常食可补充人体所需要的多种物质，具有保健功效。事实究竟是不是这样呢？本刊特邀营养学专家对鲜美的鱼类进行全面解析。鱼类是以鳃呼吸，用鳍帮助运动与维持身体平衡，终生生活在水中的变温脊椎动物。通常，人们往往把一些不是鱼类的水生动物也称之为鱼，如鲍鱼、墨鱼、鳄鱼、娃娃鱼、鲸鱼等；营养学上的鱼类实际上是指鱼虾蟹贝类等水产食物，这些都与生物学上定义的鱼类相差甚远。

    鱼的营养特点

    其实，鱼类共分三个纲，即圆口纲、软骨鱼纲和硬骨鱼纲，其种类多达2万多种。我国有3000多种鱼，其中海产鱼2000多种，淡水鱼千余种。无论是海鱼还是淡水鱼，都有较高的营养价值，其营养特点有：

    1.鱼蛋白质含量丰富，且品质较高，同时具有肉质细嫩，比畜、禽肉类更易消化的特点，更适合老年人及幼儿。

    2.鱼的脂肪含量相对较低，一般为1%～3%。但因鱼的种类不同而存在较大差别，含量最高的可达10%以上，如堤鱼12.8%，鳗鱼10.8%，针量鱼10.4%；含量低的鱼则小于1%，如鳕鱼0.5%，黄鲂0.5%，橡皮鱼0.6%。鱼类脂肪比畜、禽脂肪溶点低，常温下呈液态状，故更容易被消化吸收。最重要的是鱼类脂肪中含有对健康有重要作用的ω-3脂肪酸；其中两种具有代表性的脂肪酸EPA和DHA ......