“鱼生火、肉生痰，白菜豆腐保平安”，民间养生谚语中体现了常吃豆类食物的重要性；第三版《中国居民膳食指南》内容也强调了“每天吃奶类、大豆或其制品”的膳食原则。可见豆类食物不仅是均衡营养的理想食物搭配，也是促进健康的重要膳食因素。

    豆类可分为大豆和杂豆两大类，大豆主要包括黄豆、黑豆、青豆等，除大豆以外的豆均为杂豆，如红豆、绿豆、豇豆、扁豆、芸豆、豌豆等等。本文就大豆、绿豆或其制品的营养、保健价值及食用方法作一简要介绍。

    大豆是个宝，健康饮食不可少

    大豆及其制品是中国居民食用最多的一种豆类食物，大豆几乎含有人体所需的各种营养成分以及含有丰富的健康促进物质即植物化学物，因此其营养、保健价值也倍受人们关注。据《中国食物成分表》数据表明，每百克大豆含热能359kcal，蛋白质35g，脂肪16g，碳水化合物34.2g，维生素B10.41mg，维生素E18.9mg，钾1503mg，钙191mg，磷465mg，镁199mg………。

    大豆蛋白质含量远远高于瘦牛肉(20.2g)、瘦猪肉(20.3g)和草鱼(16.6g)；而且也是植物性食物蛋白质质量最好的，与动物性蛋白质一样属于优质蛋白质。其蛋白质唯一不足的是蛋氨酸含量相对较低，如果与含蛋氨酸丰富的谷类食物搭配食用 ......