杨格格，孟庆全，宗茹敏，刘旺，于金燕，陈蔚，李玲，彭灿，3，4，吴德玲，2*(.安徽中医药大学药学院，合肥 230000；2.中药饮片制造新技术安徽省重点实验室，合肥 230000；3.安徽省中医科学院制剂研究所，合肥 230000；4.安徽省中药方剂重点实验室，合肥 230000；.安徽中医药大学创新创业学院，合肥 230000)

    传统中医药学记载梨具有止咳润肺、消痰利便、清火除烦等功效，外用可治疗疮疡等。现代药理实验表明，梨作为药食同源植物，富含维生素C、氨基酸、多糖、酚类、三萜类、超氧化物歧化酶等生物活性物质，具有抗炎、抗氧化、延缓衰老等作用。因其价格亲民、风味独特而广受人们喜爱。但梨在保存运输中易腐败变质，造成巨大经济、物力及人力损失，此外，目前市场上的保鲜剂成分多对人体益处不大。现阶段，常见的梨用保鲜剂方法主要有化学保鲜、物理保鲜和微生物保鲜等，化学保鲜作为传统保鲜技术，采用添加化学试剂的方法来防腐，但近年来由化学保鲜导致的食品安全问题频发。物理保鲜是采用低温、气调、冷杀菌、热处理和超高压等物理手段对食品进行处理，存在一定的技术难度。微生物保鲜近年来被商业化应用，但其价格较贵且多与其他物质合用且操作复杂。因此，加强具有新兴特色的中药型梨用保鲜剂的研究与应用十分必要。

    皇冠梨是蔷薇目蔷薇科植物的一种，其果核小、果肉洁白、质地细腻且松脆多汁，颇受消费者青睐，然而其花期在4月，果期在8 ～9月，正值高温时期，果实不易保存，易腐烂变质。本实验选用皇冠梨作为研究对象，采收地为宿州灵璧，自其刚成熟时采摘，后采用本实验特制中药型保鲜剂对其进行保鲜效果的研究。

    李钟美等研究表明高良姜提取物具有广泛的抑菌作用，抑菌效果强于常用食品防腐剂山梨酸钾、苯甲酸钠。作为理想抗菌资源，其单体化合物与复合物都有着良好的抗菌活性，其中抗真菌效果突出，可以用于抑制梨表面的真菌生物。高良姜挥发油具有抗菌、抗氧化、抗炎等生物活性 ......