贾丽娟，戴智强，高青青，刘玉璇*，商学良，国大亮*(.天津中医药大学，天津 3067；.华北理工大学，河北 唐山 0630)

    20世纪30年代，美国一家渔业公司首次制备出鱼肝油明胶微胶囊，从此微胶囊技术正式进入大众的视野。微胶囊作为一种微型容器，可用来包封固体、液体和气体。微胶囊包埋是建立芯材和壁材间功能性障碍的过程，以避免化学和物理反应，并保持芯材的生物活性和理化性质[1]。历经几十年的发展变化，微胶囊技术已日趋成熟，并已广泛应用在食品、医药、化工、农业等多个领域。当前，制备微胶囊的方法有很多，文章重点对微胶囊的新型制备方法——酵母微胶囊法进行综述，以期为微胶囊技术的后续发展提供参考。

    曾经对比多种微生物(如霉菌、原生虫、酵母菌)作为壁材的包埋效果，结果发现采用酵母微胶囊包埋效果最理想[2]。对于所有的包封体系，包封分子与基质之间的相互作用对其稳定性和生物利用度都有着重要的影响。而经酵母包埋后的活性物质稳定性、生物利用度、溶解性和缓释性均有所提高[3]。酵母是最常用的食品级工业微生物之一。酵母细胞以分散的单细胞状态存在，其完整的细胞壁和细胞膜结构具有一定的强度和通透性，从而使酵母细胞具有很好的吸附性能，可作为一种新型的微胶囊壁材。酵母细胞有一层磷脂膜，因此它可以充当脂质体，既可以封装疏水化合物，也可以封装亲水化合物[4]。研究表明香料、精油、农药、脂溶性维生素和生物活性物质等成分在加工或储存过程中容易因氧化而失去作用[5-6]，采用酵母包封法可有效克服不同种类生物活性化合物的氧化问题。

    1 酵母微胶囊包埋新技术

    1.1 酵母微胶囊包埋油脂

    微胶囊包埋技术有利于控制精油的挥发性，可以改善油脂的水溶性、化学稳定性和释放特性，并保持其生物活性。微胶囊化的植物油和精油更利于加工和储藏，可以延长富含油脂产品的货架期[7]。细胞壁作为细胞的保护屏障，可以降低对药物的敏感性，细胞壁的主要成分和与细胞壁有关的酶可作为精油活性成分的重要作用位点[8]。目前，研究者主要利用酵母微胶囊技术包埋油脂类化合物，包埋后的油脂从液态转化为粉末状，挥发性降低，生物稳定性提高。

    马齿苋籽油是ω-3脂肪酸的潜在营养来源，易氧化。Kavosi等[9]采用酵母微胶囊包埋技术解决此类问题，把马齿苋籽油作为囊芯，将其包裹在包覆羧甲基纤维素(CMC)的酿酒酵母细胞中，研究贮藏30 d后的氧化稳定性。结果表明制备酵母微胶囊可增加马齿苋籽油的稳定性。鱼油富含多种不饱和脂肪酸，有很好的营养价值，但易氧化，且有强烈刺激性气味 ......