薛婉莹，李红鑫，吴婧楠，孙常胜，李思潼，马宏瑞，陈晓娇，孙腾跃，郭杏梅，蔡程科*，王洪飞*(.北京中医药大学中药学院，北京 0488；.北京量子高科制药科技有限公司，北京 000)

    中药的成分极其复杂，包括生物碱类、黄酮类、内酯类、苦味肽类、糖苷类、萜类等成分，因成分复杂，异常苦涩，所以口感一直不太能被患者接受，找到能使中药苦度降至大家普遍能接受的方法显得尤为重要[1]。银杏叶作为传统中药，具有活血化瘀、通络止痛、敛肺平喘、化浊降脂等作用[2]。现代医学发现银杏叶提取物及其制剂对于治疗心脑血管疾病[3]、阿尔茨海默病[4]和糖尿病肾病[5-6]等疾病具有显著效果。

    银杏叶为银杏科银杏(白果树、公孙树)Ginkgo bilobaL.的干燥叶。一般为人工栽培，秋季叶尚绿时采收，及时干燥。银杏叶中含有丰富的黄酮苷类、萜类、生物碱类化合物，这些成分使得银杏叶提取物的药用价值和适用范围十分广泛。但其味道异常苦涩，大大降低了患者的服用适应性，尤其是儿童，其味道可能会导致呕吐等。所以对银杏叶提取物进行掩味是非常有必要的。一般情况下，传统的掩味方式分为以下几种：一种是通过添加掩味剂如高效甜味剂、香精等造成大脑对味觉的混淆，从而对苦味的敏感度降低；另外一种则是通过对制剂进行处理如包衣，制成微囊等降低与味蕾接触的药量或药物浓度，用于延缓或阻止药物在口腔内的溶解[7]。通常来说添加掩味剂是最常用和最简单的掩盖苦味的方法。通过前期的文献调查发现，纽甜、甜菊苷、阿斯巴甜等甜味剂能抑制盐酸小檗碱、黄酮类、生物碱的苦味[8-10]。

    甜味物质包含的化合物有很多，且具有各式各样的化学结构，例如糖(蔗糖、葡萄糖)，糖醇(山梨醇、甘露醇、木糖醇)，肽(阿斯巴甜)，蛋白质(单胞素)。甜味剂的效力被定义为蔗糖浓度与甜味剂浓度的比值。如蔗糖和葡萄糖被称为低效价甜味剂，其甜味剂的效力约为1或更少(0.6～0.7)。另一方面，甜味剂效力超过10的甜味剂被称为高效甜味剂，如纽甜、三氯蔗糖和阿斯巴甜。对于一些低效价甜味剂，如蔗糖和木糖醇，甜味强度随着浓度的增加而增加。即使同样的效果在低浓度的高效甜味剂时也会发生，但在高浓度的高效甜味剂下，甜味强度的增加会放缓至趋于稳定。由于这些特性，低效甜味剂(如甘露醇和山梨醇)和高效甜味剂(如阿斯巴甜和糖精钠)通常一起用于药物中，以补充甜味度和改善饮用口感。本研究选择了阿斯巴甜和纽甜、甜菊苷、三氯蔗糖这四种甜味剂，利用口尝法和电子舌法探究其对银杏叶提取物的掩味效果，并总结相应的规律，为今后的中药掩味奠定基础。

    1 材料 ......