沙晗，刘淑明，王慧，田雪梅，2，王耘*(.北京中医药大学 中药学院 中药信息工程研究中心，北京 02488；2.北京中医药大学 生命科学学院，北京 02488)

    “五味”是中药药性理论的重要组成部分，具体是指“酸”“苦”“甘”“辛”“咸”[1-2]。相较于药性中的“四气”和“归经”，其重要程度虽略有不足，但依然对于临床遣方用药、功效比类归属、药性学术研究等具有重要意义。

    目前，研究者以“五味”为研究目标，进行了大量的探索，积累了宝贵的经验。汤学军等[3]探索了中药稀土元素含量分别与“五味”之“辛”“甘”“苦”的关联性，结果发现“辛”味中药的稀土元素含量明显高于“苦”“甘”味中药，以镧系元素最为显著。另有学者认为“五味”的根源在于物质成分，得出“酸”味中药含有更多鞣质、有机酸等成分[4-5]；此外，研究者从味觉受体的角度发现，味觉第一受体家族(T1Rs家族)的T1R2/T1R3以异源二聚体的形式作为甘味受体，可与许多甘味物质相结合[6]；而苦味受体家族(TAS2Rs)家族能与多味“苦”性中药成分作用等[7]。

    上述相关研究均在一定程度上丰富了“五味”学说，为揭示其科学内涵提供了依据。但不可忽视的是依然存在着些许局限：① 研究往往是基于单味、几十味中药的小样本量分析，缺乏说服力，不具有普适性；② 中药作为分子集合体系，是一个复杂系统，而仅以元素、单一或少数物质成分及其靶点效应作为整个中药的表征尚有待考证，部分代替整体，忽视中药的宏观整体性，易产生以偏概全的结论。基于以上思考，本研究以药性是中药的固有属性为基本出发点，秉承宏观整体论的观念，以“五味”之“甘”为研究对象，结合大样本量的中药拉曼检测对其进行统计分析，并建立识别模型并进行评价筛选，以期得到甘味的整体量化表征和识别模型，丰富“五味”学说，促进中医药理论现代化发展。

    1 材料

    1.1 仪器

    SEED 3000近红外拉曼光谱仪(上海如海光电公司)；220V不锈钢压片模具(天津中世沃克有限公司)；RS-FS1801中药材超微粉碎机(广州荣事达有限公司)；DZF-6020真空干燥箱(上海一恒有限公司)。

    1.2 试药

    纯水(屈臣氏有限公司)。巴戟天、大枣、当归、甘草、防风、黄芪、山药、鹿茸、金银花、麦冬、艾叶、大黄、防己、枸骨叶、麻黄、羌活、益母草等中药共计330种(甘味中药139种 ......