杨翠婷，周晴，屈青松，李智勋，宗浩，史新元*(.北京中医药大学生命科学学院，北京 000；.北京中医药大学中药学院，北京 000；.颍川堂健康科技有限公司，北京 0007)

    “药食同源”酵素是采用药食同源的原料、水果、蔬菜、菌类等经益生菌发酵后产生的含有特定生物学功能的食品，其中既含有能调节机体生理功能的益生菌，又含有大量的活性成分，从而具有丰富的营养保健功能[1]。酵素可产生大量的植物综合酶，这些酶对人体的代谢和机能调整起着重要作用，同时还含有维生素、氨基酸、有机酸、低聚糖等营养成分，进而具有活化细胞、改善体质、提高免疫、调整肠道菌群等作用[2]。

    植物酵素/蜂王浆混合物(下称酵素/蜂王浆混合物)是采用传统发酵工艺，选用新鲜的余甘子、牛蒡根两种“药食同源”原料及青梅、奇异果、柠檬，经益生菌自然发酵成酵素原浆，再与特定比例的蜂王浆混合后制成的酵素饮品[3]。其中，余甘子营养成分丰富，含黄酮和多酚化合物，如没食子酸、没食子鞣质、焦性没食子酸等[4]。黄酮类化合物具有较强的抗氧化活性，没食子酸具有提高免疫力、辅助保护肝损伤等作用[5]。蜂王浆营养成分丰富，其含有的特殊化合物10-羟基-2-葵烯酸(10-hydroxydec-2-enoic acid，10-HDA)在蜂王浆的各种活性功能和药理活性中起着关键作用，具体表现为抗菌、抗氧化、免疫调节及抗肿瘤等方面[6-8]。

    本文以酵素/蜂王浆混合物为研究对象，对其活性成分进行含量测定；同时以DPPH·等三种自由基的清除力以及免疫低下小鼠的脏器指数和形态、细胞因子水平等为指标，分析酵素/蜂王浆混合物的抗氧化活性及免疫调节活性，以期为“药食同源”型植物酵素的综合性开发和功能性研究提供数据支持。

    1 仪器与试药

    1.1 仪器

    LHS-80HC-Ⅱ 恒温恒湿培养箱(上海一恒科技)；PB303-S 电子天平(波兰RADWAG)；KQ-250E 超声波清洗器(昆山市超声仪器)；Synergy-2多功能酶标仪(美国安捷伦)；LC-20Ai高效液相色谱仪(日本Shimadzu)；Sorvall ST 8R 高速冷冻离心机、CryoStar NX50 冷冻切片机(赛默飞世尔科技)；TS-2 荧光倒置生物显微镜(尼康仪器)。

    1.2 试药

    酵素/蜂王浆混合物(10-HDA不低于3 mg·mL-1，批号：20211121，为颍川堂健康科技有限公司提供的颍川堂秘性皇浆)；BCA试剂盒、芦丁(YZ-100060，HPLC>98%)、没食子酸对照品(CAS：139-91-6 ......