有毒凝胶制造猪血“黑幕”

    2005年3月14日媒体报道，一位姓陈的屠宰老板向记者披露，目前市场上个体出售的“猪红”(猪血)，有部分一滴猪血都没有，都是用一些胶类物质及其他化学物质凝固而成，再加上一些色素，让人吃起来比较柔韧；有些加工猪红的个体老板，即使是用真的猪血，但也使用一些未经检验的猪，再加上盛血器皿未经过消毒，人一旦食用后易染人畜共患疾病。陈老板称，他从事屠宰行业已有13年，对于一些地下加工厂制作猪红的过程相当了解。更有甚者，有的猪红完全用色素加工，竟然不含一滴猪血。

    记者走访了广州天河区、海珠区一些个体销售散装猪红的摊档。这些猪红价格相对比较便宜，一般每公斤售价1.6～4元之间。记者看到，这些猪红看来色彩鲜艳，表面异常光滑。记者在龙口东一家肉菜市场销售猪红的摊位看到，“猪红”被分成几小块，用清水浸放在桶盆里，记者用手触摸很光滑而且有韧性，但闻起来没有一点血腥味道。

    本刊提醒：

    一般传统的猪红做法是，将猪血放在滚烫的水中，等猪血熟后捞出来冷却，用鼻子一闻有一股腥味；由于在新鲜的猪血液中含有大量的氧气，因此加工成型的猪红内部含有大量的气孔，肉眼从表面看起来也可以看到一些孔洞，摸起来也比较硬而且容易碎。相反，如果不是真正用猪血制成的“猪红”，其表面看起来比较光滑、柔嫩。这主要是由于这些“猪红”加入了胶类物质及其他化学物质凝固而成，如将甲醛掺入猪红当中，那样可以让猪红形状更好看，夹起来不易破碎，吃起来有韧度口感好。为了防止变质，他们还加入国家明令禁止使用的防腐剂 ......