阶段首先要放一种名叫生长激素的药剂，目的是让豆子尽快发芽。让芽体长得高、粗。如果不加这种生长素，一斤豆子孵出的豆芽不会超过10斤。加了生长素，能孵出13～14斤。此外，还要加入一种名叫无根剂的药水，其作用是让豆芽只长茎、不长根。

    豆芽孵好后，还需要清洗。因为在孵化过程中，有些豆芽会变色。清洗时水中要加入漂白剂，有时叫亮白剂。用漂白水漂一漂，豆芽就会变得又白又亮，光鲜好看。有时还用一种名叫保险粉的东西，能让豆芽白亮且放置时间长。按照以上方法，一斤豆子可孵15斤豆芽。豆芽每斤批发价0.6元，去除成本，一斤豆子孵成豆芽后能赚4～5元。

    为何要加这些药剂呢?知情者说，如果按原始的作法，小作坊根本不能生产出大量豆芽。不放药，豆芽就长不快；有时一根豆芽烂了。整缸豆芽就会烂。所以，喷药促长和灭菌是作坊生产的正常工序。

    本刊提醒：

    无根豆芽素(无根剂)、植物生长调节剂、增粗剂等添加剂均属激素类，使用不能过量。如果超标使用，长期食用肯定会危及健康。豆芽生产中如果使用了防腐剂、漂白剂，显然对身体有害。

    另外，保险粉并不保险。保险粉的连二亚硫酸钠含量是18%，这种产品是工业级的，对人体是非常可怕的，可能会影响消费者的视力、肝脏和肠胃，长期食用会造成多种癌变的可能。

    市民购买豆芽注意观察以下几点：

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