泡干海带加点醋

    海带是许多人家里都会常备的干货。它不但是含碘高的明星食物,还因为丰富的膳食纤维和胶质,具有排毒的作用。我们在红烧或炖汤的时候,都喜欢吃软嫩的海带,可有时候,泡了很久的海带还是会发硬发干。怎样让海带软得快呢?

    诀窍就是在泡干海带的时候加点醋。海带中含有褐藻胶等胶质,这些物质不溶于水,吸水后很快膨胀,并会在海带表面变成黏稠状胶体,阻止水分进一步进入,以致海带很难泡透。如果泡海带的时候加点醋,醋的酸性就能很容易地破坏这些阻挡水分进入的胶质,海带也就能很快泡软了。另外,对不喜欢海带腥味的人来说,放点醋还有除腥提鲜的作用。 (据《生命时报》)

    秋季可多吃葡萄

    红色葡萄含逆转酶,可软化血管,防止血栓形成,心血管病人不妨多吃。绿葡萄则偏重于清热解毒。紫葡萄富含花青素,可以美容抗衰老。

    中医认为葡萄可以益气补血、生津止渴、健脾利尿。人体在经历了炎热潮湿的夏季后,体内聚集了大量的毒素,而且内热重、身体困乏,葡萄有很好的利小便的功效,在初秋季节,适当多吃一些,可以帮助人体排出毒素,消除内热。

    (据《东方今报》)

    炖鸡汤别先放盐

    炖鸡汤最好不要先放盐,如果先放盐,会直接影响到鸡肉、鸡汤的口味及营养素的保存。因为鸡肉含水分较高,而食盐具有脱水作用。如果在炖制时先放盐,使鸡肉在盐水和咸汤中浸泡,蛋白质被凝固,鸡肉组织明显收缩变紧,影响营养物质向汤中溶解,妨碍汤汁的浓度和质量,使炖熟后的鸡肉变硬、变老,汤无香味。因此,建议待炖好的鸡汤温度降至80～90℃时,再加适量的盐,这样鸡汤及肉质口感最好。

    抗癌保肝猕猴桃

    猕猴桃性味甘、酸、寒。入肾、胃经。《食经》记述:“和中安肝,主黄疸,消渴 ......