剂和防腐剂，主要是因为亚硝酸盐能与肌肉中的乳酸产生作用，使肉制品呈现一种漂亮的鲜红色，还能改善腌肉、火腿等独特的香味和风味。同时，亚硝酸盐能够抑制有害细菌的繁殖和毒素分泌。防止肉制品腐败变质，延长食物保存期。由于它的这一功能在目前使用的添加剂中还找不到理想的替代品，因此，亚硝酸盐被广泛应用于肉制品加工中。世界食品加工业将亚硝酸盐作为食品添加剂使用已有数十年的历史。为保证居民食品安全。1994年，联合国粮农组织(FAO)和世界卫生组织(WHO)规定，亚硝酸盐每日允许摄入量为0.2毫克/千克体重。也就是说，一个体重70千克的人。每日允许摄入量为14毫克。正常情况下，亚硝酸盐会随着尿液排出。在我国，相关卫生标准对亚硝酸盐的使用范围和使用量进行了严格限制。我国强制标准GB2760-2007《食品添加剂使用卫生标准》规定 ......