古代的美味食品(2)
造而成。其特点是醇香浓厚、酸而不呛、味甜柔和。贮存期长,曾经是清代皇宫的贡品。
酱与酱油
中国的豆酱是以豆类和面粉为原料发酵制成的,至少也有两千年的历史了。西汉的《急就篇》中已经提到了“酱”。唐·颜师古注释说:“酱以豆合面为之也。”此后,东汉王充的《论衡》、崔口的《四民月令》都提到了做酱,并强调做酱要及时,不要延误到梅雨季节。
刚开始酱并非作为调料,而是作为食品诞生的。因为酱是酒、肉和盐交合而成。滋味好。所以在古时被称为美食。在周代。人们发觉草木之属都可以为酱 ......
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