I类致癌物惊现牛奶

    2011年12月24日，国家质检总局网站发布17类产品国家监督抽查结果，两种牛奶被检出黄曲霉毒素M1超标，其中蒙牛乳业(眉山)有限公司10月18日生产的纯牛奶黄曲霉毒素M1实测值为1.2微克/千克，超过0.5微克/千克国标限值的140%。蒙牛公司随即承认这一事实并公开道歉。

    黄曲霉毒素主要是黄曲霉菌和寄生曲霉菌的代谢产物，被世界卫生组织列为I类致癌物。至今已分离出的黄曲霉毒素及其衍生物有20多种，在天然食物中以黄曲霉毒素B1最为多见，危害性也最强，而此次牛奶检测超标的黄曲霉毒素M1属于黄曲霉毒素B1的代谢产物。

    牛奶里怎么会检出致癌物？中国农业大学食品学院副教授朱毅、北京友谊医院临床营养师顾中一等业内人士分析认为，此次蒙牛牛奶中黄曲霉毒素超标应该跟饲料不合格有关。奶牛食用含有大量黄曲霉毒素的饲草与饲料，超过奶牛本身的解毒功能，于是，饲草与饲料中无法解毒的黄曲霉毒素B1转化为牛奶中的黄曲霉毒素M1。

    据顾中一介绍，受存储环境影响，谷物很容易出现黄曲霉毒素污染，尤其是玉米和花生。因此目前各国对饲料中的黄曲霉毒素B1、牛奶中的黄曲霉毒素M1都有限量规定 ......