揭开有机食品的神秘“面纱”(1)
市场上的有机蔬菜五花八门，哪个才是真的？目前我国《有机产品认证实施规则》全面实施，消费者购买有机产品时应认准认证标志、编号等，还可凭编号在网上查询产品的真伪。这意味着，你可以通过登录国家认证委网站查询“有机码”，以辨别有机产品的真假。到底何为有机食品？有机食品的营养是不是高于普通食品？本刊带你走近有机食品——
★ 什么是有机食品？
有机食品主要包括一般的有机农作物产品(例如粮食、水果、蔬菜等)、有机茶产品、有机食用菌产品、有机畜禽产品、有机水产品、有机蜂产品、采集的野生产品以及用上述产品为原料的加工产品。中国市场销售的有机食品主要是蔬菜、大米、茶叶、蜂蜜等。
当今，国内市场上的蔬菜有这样几种：普通蔬菜、无公害蔬菜、绿色蔬菜和有机蔬菜四类。
所谓有机菜，就是老百姓通常所说的，用农家肥种出来的、不喷洒农药的蔬菜，也被称作“生态蔬菜”。有机蔬菜必须严格遵循有机食品的生产技术标准，即生产过程中完全不使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质，不使用基因工程技术。同时，还必须经过独立的有机食品认证机构全程质量控制和审查，保证其无污染、富营养和高质量。
, 百拇医药
无公害蔬菜是指未受有害物质污染的蔬菜，也就是说蔬菜中不含有某些规定不准含有的有毒物质，而对有些不可避免的有害物质则要控制在允许标准内。
绿色蔬菜是指在生态环境良好的前提下，按照特定的质量标准体系生产，并经专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类蔬菜的总称。
当然，普通蔬菜不一定就是不安全的，只是没有经过质量标准体系评价。其实，上市蔬菜的最基本要求就应该是没有公害。
除有机食品外，国际上还把一些派生的产品如有机化妆品、纺织品、林产品或有机食品生产而提供的生产资料，包括生物农药、有机肥料等，经认证后统称有机产品。
★ 有机食品为何“身价”高？
一斤青菜6.5元，一斤大米10元，一斤猪肉59元，价格能比普通同类商品高4到8倍，全因为它们标着“有机 ”字样。
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按照国际惯例，凡是有机食品，就意味着生产和销售过程要求更严格：有机食品标志认证许可一年一换，生产过程中不添加任何化学合成物质，不允许使用转基因技术，食品本身所含的污染物质低于普通食品。因为对生产过程的严格监控，有机食品价格偏高似乎也成了理所当然的事，有机食品从地里到超市被至少加价200%。
据了解，生产有机食品要比生产其他食品难得多，肥料的价格高于普通化肥，有机食品在生产过程采用相应的病虫害防治、地力保护、种子培育、产品加工和储存等技术，这也就意味着生产有机食品要比生产其他食品投入更多的人力、物力。
产量低
有机种植过程中不能使用化肥、含有激素的肥料、生长调节剂等化学物质，不能使用基因技术，使得蔬果生长周期比使用化肥时长，产量不如使用化肥时高。
管理严
, http://www.100md.com
有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系；此外，有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证才有效，特别是对地块、产量等指标有着严格的要求，以确保产品的质量和营养成分。蔬菜在种植前，都要按规定经过严密的认证，对生产有机菜的土地、水质、空气等都要进行实地的检测，即便全部合格，如果这片地以前种植过非有机的其他作物，也要进行2～3年的转换种植。连续3年检测达标的基地，才会颁发有机食品认证书。有机食品的认证要求定地块、定产量。一名从事认证工作的业内人士表示，有机作物第二年产品生长的条件可能会发生变化，是否用了农药，周边是否建有化工厂，水质是否受到污染都要进行重新认可。符合这样条件的种植环境并不是很多。
★ 有机食品是否更美味？
不少人会有这个疑问，有机食品价格高昂，是否会更美味？目前，有关有机作物是否更加美味、更加新鲜这一论题也还存在诸多争议。农作物的生长环境也在很大程度上决定了产出物的品质及味道。此外，因个人口味不同，也许同一种食品对不同的人来说味道可能存在巨大差别。
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中国农业大学的李季教授在央视《生活早参考》节目中谈到，有机食品内在的品质是有区别的，但并不表示有机食品会比常规食品更美味，因为每个人的口味，每个人的食品结构不一样。李教授建议消费者不管是吃有机还是普通的水果，都要清洗后才食用。
李教授表示，构成食品的口味的因素很多，第一是品种，种植的品种不一样；第二个是生育期，就是种植的时间，包括采收的时间，比如说20天下来的跟40天下来的，它的差别肯定大；第三是投入品，有机的投入的是有机肥，常规的是用化肥，这些因素会进到产品里面；另外还有比如土壤条件，在不同的地方，土壤差异很大，有的地方的土壤它产出来的就好吃；还有管理水平，同样的条件，两个农户，他们的管理技术水平不一样，出来的结果也不一样。
李教授在节目中谈到，“比如说西红柿，有机的西红柿为什么好吃，实际上可以找出一些因素，有机的西红柿里面，有机肥用的量很大；第二个是土壤非常肥沃，有机西红柿的土壤有机含量很高，土壤肥沃，土壤里面的养分也多；还有很重要的一点，西红柿的成熟期，我们是自然成熟的，到成熟了再采摘。”
消费者在选购有机产品时，最重要也是首要的任务就是要看商品的标识，是有机标还是有机转换标，通常，这些认证编号都是可以在国家质量监督局的网站上查到的，以识别这些标志的真伪；另外，在选购时要注意看是哪家认证机构进行认证的，一般来说，在产品的包装上还会有一个认证机构的标识，这些信息在认监局的网站都是可查询的。
其次就是从外形和味道上来区分，比如说有机黄瓜掰开之后有很浓郁的黄瓜香味，而普通的黄瓜则清水味很浓，没有黄瓜应有的香气，从口感上来说，有机农产品的生长周期较长，畜禽施行散养和放养，遵循了他们本身应该有的生长规律，而普通农产品会使用催熟剂、畜禽类的圈养和饲料喂养，这些差异使得它们在口感上产生了有很大的差别。, http://www.100md.com
★ 什么是有机食品？
有机食品主要包括一般的有机农作物产品(例如粮食、水果、蔬菜等)、有机茶产品、有机食用菌产品、有机畜禽产品、有机水产品、有机蜂产品、采集的野生产品以及用上述产品为原料的加工产品。中国市场销售的有机食品主要是蔬菜、大米、茶叶、蜂蜜等。
当今，国内市场上的蔬菜有这样几种：普通蔬菜、无公害蔬菜、绿色蔬菜和有机蔬菜四类。
所谓有机菜，就是老百姓通常所说的，用农家肥种出来的、不喷洒农药的蔬菜，也被称作“生态蔬菜”。有机蔬菜必须严格遵循有机食品的生产技术标准，即生产过程中完全不使用农药、化肥、生长调节剂等化学物质，不使用基因工程技术。同时，还必须经过独立的有机食品认证机构全程质量控制和审查，保证其无污染、富营养和高质量。
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无公害蔬菜是指未受有害物质污染的蔬菜，也就是说蔬菜中不含有某些规定不准含有的有毒物质，而对有些不可避免的有害物质则要控制在允许标准内。
绿色蔬菜是指在生态环境良好的前提下，按照特定的质量标准体系生产，并经专门机构认定，允许使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类蔬菜的总称。
当然，普通蔬菜不一定就是不安全的，只是没有经过质量标准体系评价。其实，上市蔬菜的最基本要求就应该是没有公害。
除有机食品外，国际上还把一些派生的产品如有机化妆品、纺织品、林产品或有机食品生产而提供的生产资料，包括生物农药、有机肥料等，经认证后统称有机产品。
★ 有机食品为何“身价”高？
一斤青菜6.5元，一斤大米10元，一斤猪肉59元，价格能比普通同类商品高4到8倍，全因为它们标着“有机 ”字样。
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按照国际惯例，凡是有机食品，就意味着生产和销售过程要求更严格：有机食品标志认证许可一年一换，生产过程中不添加任何化学合成物质，不允许使用转基因技术，食品本身所含的污染物质低于普通食品。因为对生产过程的严格监控，有机食品价格偏高似乎也成了理所当然的事，有机食品从地里到超市被至少加价200%。
据了解，生产有机食品要比生产其他食品难得多，肥料的价格高于普通化肥，有机食品在生产过程采用相应的病虫害防治、地力保护、种子培育、产品加工和储存等技术，这也就意味着生产有机食品要比生产其他食品投入更多的人力、物力。
产量低
有机种植过程中不能使用化肥、含有激素的肥料、生长调节剂等化学物质，不能使用基因技术，使得蔬果生长周期比使用化肥时长，产量不如使用化肥时高。
管理严
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有机食品生产和加工过程中必须建立严格的质量管理体系、生产过程控制体系和追踪体系；此外，有机食品必须通过合法的有机食品认证机构的认证才有效，特别是对地块、产量等指标有着严格的要求，以确保产品的质量和营养成分。蔬菜在种植前，都要按规定经过严密的认证，对生产有机菜的土地、水质、空气等都要进行实地的检测，即便全部合格，如果这片地以前种植过非有机的其他作物，也要进行2～3年的转换种植。连续3年检测达标的基地，才会颁发有机食品认证书。有机食品的认证要求定地块、定产量。一名从事认证工作的业内人士表示，有机作物第二年产品生长的条件可能会发生变化，是否用了农药，周边是否建有化工厂，水质是否受到污染都要进行重新认可。符合这样条件的种植环境并不是很多。
★ 有机食品是否更美味？
不少人会有这个疑问，有机食品价格高昂，是否会更美味？目前，有关有机作物是否更加美味、更加新鲜这一论题也还存在诸多争议。农作物的生长环境也在很大程度上决定了产出物的品质及味道。此外，因个人口味不同，也许同一种食品对不同的人来说味道可能存在巨大差别。
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中国农业大学的李季教授在央视《生活早参考》节目中谈到，有机食品内在的品质是有区别的，但并不表示有机食品会比常规食品更美味，因为每个人的口味，每个人的食品结构不一样。李教授建议消费者不管是吃有机还是普通的水果，都要清洗后才食用。
李教授表示，构成食品的口味的因素很多，第一是品种，种植的品种不一样；第二个是生育期，就是种植的时间，包括采收的时间，比如说20天下来的跟40天下来的，它的差别肯定大；第三是投入品，有机的投入的是有机肥，常规的是用化肥，这些因素会进到产品里面；另外还有比如土壤条件，在不同的地方，土壤差异很大，有的地方的土壤它产出来的就好吃；还有管理水平，同样的条件，两个农户，他们的管理技术水平不一样，出来的结果也不一样。
李教授在节目中谈到，“比如说西红柿，有机的西红柿为什么好吃，实际上可以找出一些因素，有机的西红柿里面，有机肥用的量很大；第二个是土壤非常肥沃，有机西红柿的土壤有机含量很高，土壤肥沃，土壤里面的养分也多；还有很重要的一点，西红柿的成熟期，我们是自然成熟的，到成熟了再采摘。”
消费者在选购有机产品时，最重要也是首要的任务就是要看商品的标识，是有机标还是有机转换标，通常，这些认证编号都是可以在国家质量监督局的网站上查到的，以识别这些标志的真伪；另外，在选购时要注意看是哪家认证机构进行认证的，一般来说，在产品的包装上还会有一个认证机构的标识，这些信息在认监局的网站都是可查询的。
其次就是从外形和味道上来区分，比如说有机黄瓜掰开之后有很浓郁的黄瓜香味，而普通的黄瓜则清水味很浓，没有黄瓜应有的香气，从口感上来说，有机农产品的生长周期较长，畜禽施行散养和放养，遵循了他们本身应该有的生长规律，而普通农产品会使用催熟剂、畜禽类的圈养和饲料喂养，这些差异使得它们在口感上产生了有很大的差别。, http://www.100md.com