葡萄白霜要洗掉吗

    康博士：

    众所周知，不少葡萄表面都有一层“白霜”，并且很难洗掉。最近有人告诉我，这层白霜其实是农药，可以用面粉将其洗掉，请问真是这样吗？

    广西 单铭

    单铭读者：

    北京市农林科学院林业果树研究所研究员徐海英告诉我们：不仅葡萄表面有白霜，细心的消费者会发现，李子、甘蔗、蓝莓甚至冬瓜的表面也有一层类似的白霜。其实，这层白霜是果蔬本身分泌的糖醇类物质，也被称为果粉，它们属于生物合成的天然物质，对人体是完全无害的。这类化合物不溶于水，而溶于氯仿等有机溶剂，所以无论是用水泡，还是洗、搓都不能把这层白霜从果皮上彻底除掉。传说中用面粉可以洗掉白霜，其实不是真的。把白霜洗掉了，只是改变了白霜的结构或是把白霜结晶之间的缝隙给堵上了。

    这层果粉对水果是有保护作用的，如葡萄表面上的这层果粉可以减少水分蒸发，从而防止果实采摘后快速失水皱缩，对适应干旱环境有着积极作用。果粉不溶于水的特性可以避免葡萄表面形成湿润的环境，从而减少致病菌的侵染。葡萄表面的白霜还含有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。需要解释的是，葡萄属于不易生虫的水果 ......