冷冻肉保质期究竟有多长
不久前,“僵尸肉”话题成了全国关注的焦点:到底有没有“70后”猪蹄、“80后”鸡翅流入老百姓的厨房?冷冻肉保质期究竟有多长?带着这些问题,记者采访了相关专家,得到的却是出人意料的回答。
热鲜肉、冷鲜肉、冷冻肉有何区别
据中国农业大学食品学院刘毅等专家介绍,热鲜肉是指畜禽刚屠宰后,肉温还没有散失,肉质柔软且弹性较小,处于生鲜状态、尚未失去生前体温的肉。热鲜肉通常为凌晨宰杀、清早上市,不经过任何降温处理,一般都会经过卫生检验合格后上市。但从加工到零售的过程中,热鲜肉难免受到运输和包装等多方面污染,而且常温环境容易造成细菌大量增殖,存在较高的食品安全风险。如果买回的热鲜肉直接放入冰箱冷冻室保存,将与冷冻肉并无太大差异。
冷鲜肉是指在0~4摄氏度、相对湿度90%左右的冷藏环境下,将屠宰后的肉品放置16个小时~24个小时,然后在同样温度环境下储存和销售的肉类,保质期一般可达7天。与热鲜肉相比,在排酸和蛋白酶、钙激活酶等多种因素作用下,冷鲜肉会产生丰富的氨基酸和风味物质 ......
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