由一起食物中毒调查谈农村家宴现状与对策
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【中图分类号】R473【文献标识码】 B【文章编号】1672-3873(2011)03-0042-01
2008年8月13日，三星乡四村十社村民家中举办学宴引起20人腹泻、腹痛、发热等症状。根据现场流行病学、卫生学调查和实验室检验结果分析，是一起大肠杆菌超标引起的细菌性食物中毒。现就调查结果及农村家宴现状分析如下。
1 流行病学调查
事主蒲某，男，三星乡四村十社村民。8月13日为其女考上大学在家中举办学宴，就餐客人主要是本村和邻近五村村民。12日至14日在蒲某家中就餐者共392人次。8月13日中午为正餐，就餐时间是12:30，15:30开始发病，首发病例蒲某(女，13岁)。患者中主要症状是腹泻、腹痛、发热；腹泻者少者每天2次，多者每天7—8次，性状为水样便，有少数患者伴有恶心、呕吐等症状。患者腹泻、腹痛等症状较重有20例(男性4例、女性16例)，经三星乡卫生院积极治疗后，于8月19日所有病人均痊愈出院，轻症患者服药2-3次好转并恢复健康。
2 卫生学调查
2.1现场卫生学调查：事主蒲某家中厨房面积15平方米，土木结构。食物加工方法是蒸、炸、凉拌。许多食物(包括凉菜)是在8月12日晚将调料配好后放置在厨房内，均未进行冷藏，13日加工食用。生熟食品加工过程未严格分开；饮用水源是下雨后山上自流水，水质有点浑浊，未进行消毒；13日中午分三次轮坐，其碗、筷等餐饮具是用洗洁精洗漂，未消毒而重复使用。
2.2就餐食谱及原材料来源：事主举办学宴食谱：凉菜类(卤鸭子 ......
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