【摘 要】：目的 调查茶叶及茶汤中锰含量状况，为国家食品安全风险预警和评估提供可靠依据。方法 采用微波消解法处理样品，火焰原子吸收光谱法测定茶叶及茶汤中锰的含量，按照《生活饮用水卫生标准》评价茶汤的安全情况。结果 20份茶汤中锰含量超出生活饮用水中锰限量标准的分数占100%。 结论 研究数据显示茶叶中锰含量高，其茶汤中锰元素含量也高，超出生活饮用水中锰限量标准，很可能存在安全隐患，建议监管部门对茶叶中锰元素含量过高问题引起足够的重视。

    【关键词】：茶叶；茶汤；锰；浸出率

    【中图分类号】R455 【文献标识码】A 【文章编号】1672-3783(2018)08-03--01

    茶叶富含多酚类物质、生物碱和多种微量元素，一直是国际农产品绿色壁垒的大宗产品[1]，也是世界公认的天然健康饮品。受种植方式的影响，近几年，对人体健康有潜在危害的金属元素引起了人们的广泛关注[2-3]。茶叶中富含钾、钙、锰等11中矿物质，其中锰是构成正常骨骼所必需的物质，具有抗氧化、防止衰老、增强免疫力和促进钙的吸收等功效，但摄入过量的锰会对机体产生不良作用。生活饮用水卫生标准中锰的限量标准为小于或等于0.1mg/L[4]，健康成年人每天需要补充2000ml左右的水，扣除三餐中由食物摄取的1000-1200mL，我们每天需要喝水1000mL左右，按此折算每天通过喝水摄入锰的量不应该超过0.12 mg ......