【中图分类号】R197 【文献标识码】A 【文章编号】1672-3783(2019)11-0011-02

    炎炎夏日，食物中毒事件频发，特别是集体用餐场所，在这样的季节更容易发生食物中毒。那么什么是食物中毒，如何对夏季食物中毒进行有效预防，下面我们进行以下分析和探讨。

    1 何为食物中毒

    食物中毒主要指的是摄入存在化学性、生物性有害物质、有毒性的食物或者以食品的方式摄入有毒有害物质，进而引起的急性或亚急性的非传染性疾病。食物中毒应该纳入到食源性疾病的范畴中，其是临床最常见的一种食源性疾病。

    食物中毒类型中并不涵盖暴饮暴食导致的急性肠炎、寄生虫病、食源性肠道传染病等，同时也需要将长期少量多次摄入有毒有害物质或一次性大量摄入有毒有害物质导致的主要特征为慢性毒害的病症，例如致畸、致突变、致癌。食物中毒必须具备中毒食品、食品中带有剂量充足的有害物质和毒性这两个特征。那食物中有害物质的具体产生过程是怎样的呢？食物经过加工、运输、贮藏、销售等工序时，均存在病原性微生物污染的可能，且有大量活菌急剧繁殖，食品被细菌污染后会将大量毒素产生出来，致使食品出现毒性。

    食品中如果有重金属、有机磷农药或其他化学物质混入并达到急性中毒剂量的情况下就会引起食物中毒 ......