2.8 高食物血糖生成指数

    食物血糖生成指数(GI)是指与标准化食物(通常指葡萄糖)对比，某一检测食物被人摄入后引起血糖上升的速率。

    许多精制加工食品如烘培与油炸食品，不仅含有能使血糖迅速升高的精制糖与精制面粉，也因为高温烘烤，特别是油炸过程，使碳水化合物颗粒更小，使碳水化合物分解更快，这些烹饪过程也使淀粉的化学键更加脆化，从而使它们更容易分解，最终使食物血糖生成指数更高。

    此外，这类食物往往也是高脂食物。脂肪可减缓胃排空过程，导致食物在胃中停留时间加长，精制糖分通过胃内壁直接被吸收入血，导致血糖升高，最终使得食物血糖生成指数更高。

    3 动物性与植物性食品的区别

    肉(包括加工肉制品、红肉和白肉)、鱼类、奶制品和鸡蛋中含有对健康有害的饱和脂肪、血红素铁、N-乙醇基欧亚酸(Neu5Gc)、肉毒碱和肉煮熟时形成的化学污染物，如多环芳烃、杂环胺和高级糖基化终产物，此外现在多种肉类是以非自然生长方式而依靠激素与药物来保证肉的质量与数量的，这些是导致许多慢性疾病发生的因素之一。高度加工食品包括一类由添加剂(包括油、盐、糖和其他食品添加剂)制成的商 业产品 ......