蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和水是人体必需的七大营养素。上一期我们主要讲了蛋白质、脂肪、碳水化合物这三大产热营养素的作用，本期介绍其余四大类营养素的作用。

    维生素：维护生命的要素

    维生素是人体必需的七大营养素之一。它们既不象蛋白质一样构成身体和生命活性物质，也不象脂肪和糖那样，可为人体提供能量。可一旦缺了维生素，身体构成和能量供给都会出现异常，它们是完成机体正常生理功能的必要成分。

    维生素主要包括两类：

    ●水溶性维生素：包括所有的B族维生素(如B₁、B₂、B₆、B₁₂等)和维生素C等，其中B族维生素在谷类、奶制品、肉类中存在；维生素C在水果、蔬菜中广泛存在。

    ●脂溶性维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K，多存在于油脂、奶制品、肉类、全谷制品、坚果类食品中。

    矿物质：人体必需，过量有害

    矿物质是构成人体组织和维持正常生理功能所必需的各种元素的总称，是人体必需的七大营养素之一。人体中含有的各种元素 ......