增鲜调味话鸡精
鸡精是一种由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精(或不添加)、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。它以味道鲜美、独特开始逐渐代替味精走进了千家万户。
鸡精按形态可分为粉状、颗粒状、块状，但以颗粒状为主。
鸡精具有以下特性：取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味；其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合，鲜度上乘，实现了增鲜调味二合一的功效；鲜度与味精相比是味精的1.5～2倍，是营养成分更高的健康食品。另外，它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。
从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤或火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味令人食欲大开。
在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中要注意以下几点：(1)鸡精中含有10%左右的盐，所以在加盐时要适量减少。(2)鸡精含核苷酸，它的代谢产物是尿酸，所以痛风患者应适量减少对其的摄入。(3)鸡精溶解性较味精差，如在汤中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知。(4)鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。, http://www.100md.com
鸡精按形态可分为粉状、颗粒状、块状，但以颗粒状为主。
鸡精具有以下特性：取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味；其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合，鲜度上乘，实现了增鲜调味二合一的功效；鲜度与味精相比是味精的1.5～2倍，是营养成分更高的健康食品。另外，它还具有耐高温、不串味、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。
从卫生角度讲，鸡精对人体是无毒无害的，鸡精在烹饪过程中，对使用它的条件，较味精要宽松许多。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤或火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味令人食欲大开。
在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中要注意以下几点：(1)鸡精中含有10%左右的盐，所以在加盐时要适量减少。(2)鸡精含核苷酸，它的代谢产物是尿酸，所以痛风患者应适量减少对其的摄入。(3)鸡精溶解性较味精差，如在汤中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知。(4)鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量微生物而污染食物。, http://www.100md.com
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