营养门诊
糖尿病患者能吃腊肉吗?腊肉炖着吃还是炒着吃好一点?
A:糖尿病患者与普通人一样可以吃腊肉,其不同之处是必须遵循“总量控制、适当食用”的原则;也就是说,不能频繁食用,而且每次食用量也应控制在50g左右,同时要尽量避免吃肥肉。腊肉是一种腌制食品,为了便于贮存和具有独特的风味,其加工过程中需采用盐腌和烟熏的工序;因此腊制食品具有含盐量高和含有一定量的硝酸盐及3,4苯并芘等有害化学物质。腊肉的吃法有多种,炒、蒸、炖都可以,选择哪种吃法可根据自身的健康状况、喜好或习惯决定。如果病友合并有高血压或血糖控制不好,此时吃腊肉无异于火上浇油;这时采用炖的烹饪方法可以减少腊肉中的盐含量,从这一点看,炖比炒的烹饪方法要好些。为了预防硝酸盐及其他有害化学物质对身体的伤害,吃腊肉的同时适当地增加一些富含维生素C或含有丰富抗氧物质如胡萝卜素、叶绿素等蔬菜的摄入是必要的。
糖尿病患者平时调味用鸡精粉或者用味精有区别吗?
A:味精是谷氨酸的一种钠盐,因此其化学名称叫做谷氨酸钠。营养学上将谷氨酸列为人类非必需氨基酸,意即人体不依赖食物补给谷氨酸,所以味精的营养价值是极其有限的;不仅如此,每100克味精中含有钠8160毫克,折合精盐约22克,从这一点看,味精摄入过多同样对健康无益。鸡精的主要成分也是谷氨酸钠,约占40～60%不等,另外还加有鸡肉、鸡骨粉或其浓缩抽取物以及食盐、鸡味香精、辛香料、赋型剂(淀粉)等混合制成的一种复合型增鲜调味品。所以,鸡精除含谷氨酸钠外,还含有比谷氨酸钠鲜味更浓的核苷酸钠。生活中,选择味精还是鸡精完全可以根据个人喜好与习惯来决定,没有好坏之分。
糖尿病患者在食用这类调味品时要注意:①不管是味精还是鸡精,都不宜过量使用,建议每天食用量不超过2～3克,伴有高血压者应更严格控制;②鸡精中的核苷酸含有嘌呤,对伴有痛风或高尿酸血症者应该尽量避免食用。
糖友每天吃一个鸡蛋合适吗?
A:鸡蛋不仅营养丰富、蛋白质量高,而且烹饪、食用方便;在平日的饮食中安排每天或隔天吃一个鸡蛋也是中国居民平衡膳食食物宝塔所推荐的内容。糖尿病患者每天吃一个鸡蛋是否合适要根据病情而定。如果病友饮食控制比较好、血糖基本稳定,又无高胆固醇血症,就可以像健康人一样食用鸡蛋;相反,如果合并有血脂异常或高胆固醇血症,则应少吃或不吃鸡蛋,这主要是考虑鸡蛋胆固醇含量较高,不利血脂改善,如果病友吃去掉蛋黄的鸡蛋则无此顾虑。
糖友吃鱼比较好,那煎、炸、炒的鱼都可以是吗?
A:相对畜禽肉类来说,鱼类不仅脂肪含量低、不饱和脂肪酸比例高和胆固醇含量低等特点,而且其脂肪酸中的ω3脂肪酸对促进脂肪代谢、预防心血管疾病有益。所以糖尿病患者常吃鱼(特别是海鱼)是一个有益的饮食习惯。至于烹调鱼的方法,我们建议以水煮、清蒸及微波炉烤等耗油少的方法比较好。煎、炸的烹饪方法会增加鱼肉中脂肪含量,容易造成病友总热量摄入过量而导致饮食失控。
(编辑/罗春燕), 百拇医药
A:糖尿病患者与普通人一样可以吃腊肉,其不同之处是必须遵循“总量控制、适当食用”的原则;也就是说,不能频繁食用,而且每次食用量也应控制在50g左右,同时要尽量避免吃肥肉。腊肉是一种腌制食品,为了便于贮存和具有独特的风味,其加工过程中需采用盐腌和烟熏的工序;因此腊制食品具有含盐量高和含有一定量的硝酸盐及3,4苯并芘等有害化学物质。腊肉的吃法有多种,炒、蒸、炖都可以,选择哪种吃法可根据自身的健康状况、喜好或习惯决定。如果病友合并有高血压或血糖控制不好,此时吃腊肉无异于火上浇油;这时采用炖的烹饪方法可以减少腊肉中的盐含量,从这一点看,炖比炒的烹饪方法要好些。为了预防硝酸盐及其他有害化学物质对身体的伤害,吃腊肉的同时适当地增加一些富含维生素C或含有丰富抗氧物质如胡萝卜素、叶绿素等蔬菜的摄入是必要的。
糖尿病患者平时调味用鸡精粉或者用味精有区别吗?
A:味精是谷氨酸的一种钠盐,因此其化学名称叫做谷氨酸钠。营养学上将谷氨酸列为人类非必需氨基酸,意即人体不依赖食物补给谷氨酸,所以味精的营养价值是极其有限的;不仅如此,每100克味精中含有钠8160毫克,折合精盐约22克,从这一点看,味精摄入过多同样对健康无益。鸡精的主要成分也是谷氨酸钠,约占40～60%不等,另外还加有鸡肉、鸡骨粉或其浓缩抽取物以及食盐、鸡味香精、辛香料、赋型剂(淀粉)等混合制成的一种复合型增鲜调味品。所以,鸡精除含谷氨酸钠外,还含有比谷氨酸钠鲜味更浓的核苷酸钠。生活中,选择味精还是鸡精完全可以根据个人喜好与习惯来决定,没有好坏之分。
糖尿病患者在食用这类调味品时要注意:①不管是味精还是鸡精,都不宜过量使用,建议每天食用量不超过2～3克,伴有高血压者应更严格控制;②鸡精中的核苷酸含有嘌呤,对伴有痛风或高尿酸血症者应该尽量避免食用。
糖友每天吃一个鸡蛋合适吗?
A:鸡蛋不仅营养丰富、蛋白质量高,而且烹饪、食用方便;在平日的饮食中安排每天或隔天吃一个鸡蛋也是中国居民平衡膳食食物宝塔所推荐的内容。糖尿病患者每天吃一个鸡蛋是否合适要根据病情而定。如果病友饮食控制比较好、血糖基本稳定,又无高胆固醇血症,就可以像健康人一样食用鸡蛋;相反,如果合并有血脂异常或高胆固醇血症,则应少吃或不吃鸡蛋,这主要是考虑鸡蛋胆固醇含量较高,不利血脂改善,如果病友吃去掉蛋黄的鸡蛋则无此顾虑。
糖友吃鱼比较好,那煎、炸、炒的鱼都可以是吗?
A:相对畜禽肉类来说,鱼类不仅脂肪含量低、不饱和脂肪酸比例高和胆固醇含量低等特点,而且其脂肪酸中的ω3脂肪酸对促进脂肪代谢、预防心血管疾病有益。所以糖尿病患者常吃鱼(特别是海鱼)是一个有益的饮食习惯。至于烹调鱼的方法,我们建议以水煮、清蒸及微波炉烤等耗油少的方法比较好。煎、炸的烹饪方法会增加鱼肉中脂肪含量,容易造成病友总热量摄入过量而导致饮食失控。
(编辑/罗春燕), 百拇医药