洋葱又名葱头、胡葱、玉葱，作为蔬菜已有五千年的历史。在欧美国家，洋葱被誉为“蔬菜皇后”。国外比较讲究吃洋葱，西餐、沙拉、汉堡包中都有它，对西方人来说是“一日不见洋葱，整天情绪不佳”。

    认识一下洋葱

    有关洋葱的原产地说法很多，但多数认为洋葱产于亚洲西南部中亚西亚、小亚西亚的伊朗、阿富汗的高原地区。公元前1000年传到埃及，后传到地中海地区，16世纪传入美国，17世纪传到日本，20世纪初传入我国。洋葱在我国分布很广，南北各地均有栽培，而且种植面积还在不断扩大，是目前我国主栽蔬菜之一。

    根据其皮色可分为白皮、黄皮和红皮三种：

    白皮种：鳞茎小，外表白色或略带绿色，肉质柔嫩，汁多辣叶淡，品质佳，适于生食。

    黄皮种：鳞茎中等大小，鳞片较薄，外皮黄色，肉钯白里带黄，肉质细嫩柔软，水分较少，味甜而稍带辣味，品质极佳。

    红皮种：鳞茎大，外皮为紫红色或暗粉红色，肉白里带红，组织致密，质地较脆，肉质不及黄皮种细嫩，水分较多，辣味较重，品质较差，但耐贮藏。

    白皮洋葱肉质柔嫩 ......