何为食物的“四性”、“五味”

    “药食同源”的理论充分反映了我国传统医学与药膳食疗之间的密切关系，在实际运用过程中，它们之间并无绝对的分界线。古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，认为食物同样也具有“四性”、“五味”。

    食物的“四性”又称为四气，即寒、热、温、凉。事实上，寒凉或温热都分别属同一性质，只是程度不同而已。寒和凉的食物能起清热、泻火、解毒的作用，如生地、银花、菊花、荸荠、梨等。这类药或食物原料主要用于温热体质的人或在炎热的夏季食用可达到清热解暑、生津止渴、改善体质的作用。老百姓夏天常选择菊花茶、绿豆汤、西瓜汁、荷叶粥、苦瓜茶等就是以食性为依据的。

    热和温的食物能起温中祛寒、温经通络、温阳化气等作用，如生姜、胡椒、芥末、辣椒、酒等有刺激性食物以及狗肉、羊肉等等，如果寒凉性病症或体质的人或严冬季节选用这类食物就能除寒助阳、健脾和胃、补虚等。食物除“四性”外，尚有性质平和的“平性”食物，如谷类的米、麦及豆类等。

    食物的“五味”，即辛、甘、酸、苦、咸。食物的性味不同，对人体的作用有明显的区别。

    辛味食物：祛风散寒，舒筋活血，行气止痛，如生姜可发汗解表、健胃进食；胡椒可暖肠胃、除寒湿；韭菜可行瘀散滞、温中利气；大葱可发表散寒等。

    甘味食物：补养身体 ......