有着悠久历史的中华民族，同样拥有着悠久的饮食历史。在多年的发展中，不同地域的人们研究和发扬了不同的饮食文化。各大菜系的口味不尽相同，大多有自己的鲜明特点。不过，虽然不同菜系口味可以千变万化，基本做法无非还是煎炒烹炸等。糖友在选择食材上有诸多忌讳，在选择烹饪方法上也是一样，有些烹饪方式可能会对糖友健康造成威胁，糖友要小心避开。

    1.避免煎炸

    在诸多烹饪方法中，糖友首先要避免的就是煎炸，尤其是要避免食用长时间高温油炸的食物。

    油脂经200度以上高温长时间加热，其物理和化学性质均会发生很大变化，表现出黏度增大、色泽加深、泡沫增加、发烟点降低等油脂老化现象，涉及的化学反应有油脂热水解、热氧化、热分解和热聚合等，使食品营养成分遭到破坏的同时，还产生危害人体健康的有毒有害物质。

    经过高温加热后，食用油中的有益营养成分会遭到不同程度的破坏，且随着油温的升高和煎炸时间的延长，营养成分被破坏的程度更加明显；被炸食物中的许多营养素也会因高温等因素遭受严重破坏，故过多食用油炸食物会使人发生营养失衡。

    食物经油炸后，表面被大量的油脂包裹，而消化油脂的难度比较大，所以，过多食用油炸食物后，会使人感到腹部饱胀不适，尤其是肝、胆、胰腺、胃肠道功能较差的人，可能因此而诱发或加重某些疾病。一些平常较易消化的食物也可因高温的作用发生变性，而变得难以消化。故过多食用油炸食物不仅加重消化道的负担，而且降低了食物的消化吸收率。因此，胃肠功能不佳的糖友最好不要选择油炸食物。

    大家知道，油条属于高温油炸食品，油温达190℃，并且油是反复使用的，会造成油脂老化色泽变深，粘度变大，异味增加，油脂中所含的各种营养物质如必须脂肪酸、各种维生素等成分，基本或全部被氧化破坏，不饱和脂肪酸发生聚合，形成二聚体、多聚体等大分子化合物，这些物质不易被机体消化吸收(在常温下豆油的吸收率为97.5%，花生油为98.3%)。动物实验证明，用含高温加热油脂的饲料喂养大白鼠几个月后，就出现胃损伤和乳头状瘤，并有肝瘤、肺腺瘤。故认为高温油脂有致癌的可能性，人们对此应引起高度的重视。许多学者认为：不饱和脂肪酸经反复高温加热后产生的各类聚合物，尤其是二聚体等毒性很强，大量动物实验表明，这些聚合物能影响动物的正常发育，降低生育机能，使肝功能异常、肝脏肿大 ......