HACCP体系在蛋黄派安全生产中的应用初探(2)
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参见附件(307KB，2页)。
2.4 无菌包装
包装膜卫生状况、充入N2的纯度及包装是否严密也会影响产品的保质期。内包装膜若附着细菌、霉菌等微生物，一旦遇上水分大、营养丰富的蛋黄派则极易生长繁殖。若封口不严，不但氮气外溢，蛋黄派也易挤压变形；蛋黄派还会因水分蒸发缩小、变干，影响其外观和口感；而且，外界微生物也会由此进入袋内，导致产品保质期内发霉长毛。
应采取的措施：除验收时要求供货方提供合格证外，对供货商的包装材料生产线的现场进行考核也很重要[3]；。宜选取在GMP 和SSOP下严格操作的产品，以确保其产品的安全性。包装膜使用时提前一天领取，臭氧消毒至少12小时。由专人负责监测制氮机分离氮气的纯度预包装的严密性。
2.5 从业人员卫生知识与卫生意识
鉴于目前多数食品加工行业劳动强度较大，工资、待遇较低；从业人员文化素质参差不齐，但较普遍缺乏相关食品安全、卫生知识。而在蛋黄派生产中，许多环节必须人工协助(如配料、扣盘、注芯前蛋糕有规律的摆放、包装机传送带上产品的正确摆放等)方可完成，所以人员的卫生状况与卫生操作也十分重要 ......
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