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健康大敌:反式脂肪
http://www.100md.com 2007年2月1日 《中外健康文摘A版》 2007年第2期
     元旦刚过,不少人吃了好吃的烘烤饼干、咖喱卜、酥饼和快餐等。如果是这样的话,你可要注意自己是否摄取了太多的反式脂肪了。

    所谓反式脂肪(trans fat),指的是植物油被部分氢化过程中所产生的一种脂肪。这种人造反式脂肪具有耐高温和不易变质的优点,通常被用来制作快餐、蛋糕、饼干。它也存在于天然食物如羊肉和牛肉中。

    事实上,市面上许多包装食品如巧克力饼干、糖果、巧克力、薯片、爆米花等,都含有反式脂肪。当我们在家以高温油炸食物时,也会形成反式脂肪。一般脂肪需要七天排出体外,可是,反式脂肪则需要长达51天才能分解、排出。

    市面上许多包装食品如巧克力饼干、糖果、巧克力、薯片、爆米花等,都含有反式脂肪。这类脂肪不仅难于排出体外,容易造成肥胖,更可怕的是,它会令有助防止血管硬化的“好”胆固醇(HDL)减少,使引致血管梗塞的“坏”胆固醇(LDL)增加。

    有鉴于此,2006年美国立法要求所有每份含反式脂肪超过0.5克的食物都必须在标签上注明;几周前纽约更立法要求,从2007年开始,餐馆使用的油类、人造黄油和植物乳化油等,每份反式脂肪含量不能超过0.5克。

    虽然国人的反式脂肪含量仍处在健康水平,无需效仿纽约的做法,但保健促进局已开始跟本地食品厂商、材料供应商和快餐店等商讨推出较低或不含反式脂肪的材料和食品,并鼓励商家把食品中的反式脂肪含量列在包装上,提高公众对反式脂肪的意识。

    最近市面上一些快熟面,便纷纷“转型”,推出了无反式脂肪的快熟面。这类快熟面获得“较健康选择”标签,减少盐分,酱料也不含无防腐剂和无附加味精,更符合健康要求。

    文/周文龙 摘自《联合早报》, http://www.100md.com