近年来,人们普遍有这样一种感觉,餐馆和超市里的肉越来越嫩了。不仅口感软嫩无比,连肉的纤维都感觉不到,而且颜色嫣红美丽。吃肉塞牙,已成为古老的传说。

    是温顺的牛羊们为了人们的需求,主动改变了肉质的结构?还是饲养时使用了新技术,让肉质突然大幅度改善?其实,奥妙不在原料当中,而在于烹调前的处理——嫩肉粉。这种产品已经大行其道,从宾馆到食堂,再到各种熟食作坊,都有它的踪迹,这里面都是什么东西呢?

    嫩肉粉的基本配料,是木瓜蛋白酶等能够分解蛋白质的酶类,以及用来稀释和填充的淀粉。动物的肉类都是肌肉组织,其中的主要成分是蛋白质。蛋白酶的作用,就是把长长的肌肉纤维蛋白质切成片段,这样肌肉就变得松嫩,而不会让嚼不动的肉丝卡在牙齿缝里 ......