有些食材能够煮出乳白色的汤。比如鲫鱼、骨头、猪蹄等。大概是根据“取类比象”“以形补形”的原理，这些汤往往被赋予了“下奶”“美容”之功能。那么，这些“奶汤”究竟有没有这些作用，它为什么是白色的呢?

    其实，这些汤的微观结构跟奶还真是很相似的。其中都含有大量的脂肪。聚集在一起的油是浅色或无色透明的。当它们被分散成一个个小油滴时，就能散射光线从而呈现出白色——跟碎玻璃呈现白色是同样的道理。

    从理论上说，只要有油和蛋白质，就可以形成分散的小油滴从而使液体呈现乳白色。不过，虽然所有肉中都含有油和蛋白质，却只有某些肉类能煮出白汤来 ......