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怎么挑选安全食品
http://www.100md.com 2011年6月1日 《中外健康文摘A版》 2011年第6期
     从“染色馒头”到“牛肉膏”、“毒豆芽”、“硫磺姜”、“化学醋”……食品安全问题似乎扎堆儿出现。关于牛肉膏问题的质疑余音未落,广东佛山又爆出在猪肉中掺入硼砂等有毒原料假冒牛肉的恶性案件,涉案假牛肉数量达1.6万多公斤!有评论说,对于食品安全问题,中国老百姓的态度已从“愤怒”转到了“无奈”,但愤怒、无奈之余,大家对这些每天都要吃的食物,依然有各种各样的担陇。

    如何才能减少老百姓的这种担忧?专家指出,首先政府应加强引导与监管;其次,老百姓也要学一点挑选与辨别食品的知识,多一些自我保护。

    躲开“染”出来的漂亮食品

    4月15日,湖北宜昌市查获了近1000公斤用硫磺熏制而成的“毒生姜”。仅过了两天,又有25吨“毒豆芽”在沈阳被查获,同样是为了让食物更加漂亮、增加发芽率,这些豆芽里被加入了尿素、恩诺沙星、6一苄氨基腺嘌呤等违法添加剂。4月19日,又有媒体曝出北京、成都、辽宁等地先后发现染色黑芝麻,洗过22遍,还是一盆黑水。这些食物与“染色馒头”如出一辙,都是用人造的漂亮外表非法牟取经济利益,却置消费者的健康于不顾。
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    挑生姜:“脏”点的最好。姜在窖藏时埋在沙土里,要想买到放心的生姜,最好是上面沾点泥。“毒生姜”一般要先洗后熏。熏过的姜不仅干净,而且颜色浅,水嫩嫩的,发亮,皮薄,轻轻一搓就掉了。正常的姜则颜色发暗、发干。如果实在不会判断,最简单的方法是把所有的姜都去皮吃。因为硫磺熏制只会对姜皮造成影响,对姜肉影响不大。

    挑豆芽:细长有须的更天然。用尿素等违法添加剂泡发的豆芽,一般又短又粗、没有根须。由于水分含量大,看上去非常饱满、亮晶晶的。这些豆芽炒菜时一加热,尿素中的氨、氮等物质就会挥发出来,有明显的尿骚味。用清水泡发的豆芽一般是细长、有根须的,颜色发暗,豆子的芽胚发乌,水分含量较低。

    挑芝麻:三招辨出“染色”芝麻。一看颜色,染过色的又黑又亮、一尘不染;没染色的颜色深浅不一,还掺有个别的白芝麻。二闻味道,没染色的有股芝麻的香味,染过色的不仅不香,还可能有股墨臭味。三用餐巾纸蘸点水一搓,正常芝麻不会掉色,如果纸马上变黑了,肯定是染色芝麻。有些黑米也可能被染过色,最简单的判断方法是用牙咬开,里面是白芯,就肯定是用白米染成的。
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    识破以假乱真的“变脸”食物

    仅凭一种叫“牛肉膏”的东西,就把猪肉轻而易举地加工成以假乱真的“牛肉”,听起来似乎难以相信,但在安徽、江西、福建、广州等地,假牛肉先后出现。不仅如此,还有出售食品添加剂的老板教你让猪肉“变脸”的程序:先用麦芽酚去除猪肉味,然后用牛肉膏腌制两小时,让它完全具有牛肉味,最后再用胭脂红染成牛肉色。还有在山东发现的“化学醋”,由工业用的冰醋酸加焦糖色调制而成,其中不含一点粮食。据了解,工业冰醋酸含有一定的重金属砷、铅,长期食用会导致胎儿畸形、失明和癌症。

    挑牛肉:最好的方法是别到小摊贩、农贸市场买牛肉,大超市的牛肉进货渠道稳定,比较有保障。目前国家对给食物上色、增香的添加剂规定还不够细致。买肉时要看横切面,一般猪肉的纤维又细又松,牛肉的纤维又粗又紧;猪肉脂肪含量高,牛肉的脂肪比较少;从口感上来说,猪肉容易咬断,牛肉则有韧劲,不易咬断。

    挑食醋:一闻二看。“化学醋”、“勾兑醋”从1997年就开始出现,这么多年一直屡禁不绝,一打开盖,就有一股特别呛鼻的味道,而不是正常醋该有的米发酵后的香味,尤其要注意鉴别。这是因为冰醋酸是一种特别容易挥发的物质。一般来说,老陈醋的颜色深、发黑,米醋的颜色淡,发棕,“化学醋”的颜色更淡,而且味道非常酸。
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    辨别黑心“有毒”食品

    三聚氰胺奶粉和今年“3·15”所曝光的“瘦肉精”阴霾还未消退,近日在江苏又出现了“水银刀鱼”。高达300元一斤的长江刀鱼,外表被涂上了一层银粉,鱼肚子则被灌上了水银,这一切都是为了将死鱼伪装成活鱼,并给鱼增重,卖出更高的价钱。鱼里加入水银非常危险,即使不吃下去,一旦其暴露在空气中,产生的挥发性物质也会通过呼吸道进入人体,造成汞中毒。

    挑鱼类:首要准则是新鲜。美国食品和药品管理局(FDA)曾出台过一个非常权威的水产品购买指南,具体挑选方法是:生鲜鱼的眼睛应该是清澈且稍微凸起、腮鲜红没有污垢、鱼身和鱼肉应该有韧性、有光泽。

    一般来说,买鱼时可以先闻闻它的味道,如果外面刷了银粉,会有股刺鼻的油味。刀鱼的皮非常薄,用手轻轻一粘,就能粘下来。而刷了银粉的死刀鱼,这层银粉是不管怎么粘都粘不下来的。鱼肚子里的水银,只要打开鱼腹就会滚出来。而鉴别黄花鱼最简单的判断方法是,用餐巾纸一擦,纸上发黄,肯定是染过色的黄花鱼。

    (摘自《河南经济报》), 百拇医药(张静)