酵母馒头比老面馒头更有利健康
自古以来，老面馒头就是我国北方居民的传统主食。人们普遍认为，老面馒头采用传统发酵方法制作而成，更有味道，同时可有效保存各种营养成分。然而，有关专家指出，并非具有悠久历史的传统食品制作方法就一定安全和科学，老面馒头存在显而易见的弊端。老面馒头容易导致有害物质超标
所谓老面发酵法是指蒸馒头时剩下一个发酵的小面团，由于其含有大量酵母菌而作为菌种使用，在下次发面时可将其作为引子加入到新面团中，使整个新面团快速发酵。由于发酵面团暴露在空气中，容易导致细菌大量繁殖，且会分泌出有毒物质。
据权威机构一项针对山西、山东等地老面馒头作坊的调查发现，在抽检的发酵面团样本中，霉菌高达2.8×107CFU/g，大肠菌高达110mpn/g，黄曲霉毒素B1含量高达5.2μg/kg。欧盟的食品卫生标准规定 ......
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