很多食物都富含脂肪，人体需要一定量的脂肪才能保持健康。脂肪能以卡路里的方式向人体提供所需能量，帮助人体吸收重要的维生素，即所谓的脂溶性维生素，包括维生素A、D、E；脂肪还能够令食物口感更佳并增加食者的饱腹感；脂肪对婴幼儿尤为重要，在其成长和发育过程中功不可没。

    美国国立卫生研究院的营养学家玛格丽特·麦克道尔说道：“脂肪乃人类从食物中摄取能量的集中来源，这种能量正是人体不可或缺的。”脂肪对人体健康所起的关键作用由此可见一斑。尽管如此，摄取过多脂肪仍会导致问题丛生，即使是每克膳食脂肪所产生的卡路里，也高达诸如糖、淀粉等蛋白质或碳水化合物的两倍之多。毋庸置疑，多余的卡路里会让人变胖，且增加糖尿病、癌症及其他病症的患病风险。正如麦克道尔所说：“脂肪亦有好坏之分，我们应该将目标锁定到对人体相对有益的良性脂肪上 ......