“稀薄淡”才是好牛奶
中国质量协会公布全国液态奶用户满意度测评结果显示，2012年液态奶行业用户满意度为75.91分(满分100分)。其中，消费者对液态奶的浓度评价较低，是所有质量特性中评价最低的(72.56分)。其实，在浓度这个方面，消费者错怪了牛奶。
中国消费者对牛奶的认识一直有这样的误区：认为越浓越稠的奶才是好牛奶。其实，真正的纯牛奶并不是很稠、很浓、很香。相反，稀一些、淡一些的牛奶才是真正的优质牛奶。这其中主要有两个原因：
一方面，从纯牛奶的加工工艺来说，没有经过加工的纯牛奶脂肪颗粒很大，放置一段时间后，会形成一层厚厚的奶油层。为了防止出现这一现象，市售牛奶一般都经过了均质工艺的处理。这个工艺在打碎牛奶脂肪颗粒的同时，也会使牛奶变稀。
另一方面，从纯牛奶的特点来说，牛奶在经过热加工、脱气处理后，脂肪的风味会变浓，特别是经低温巴氏杀菌的纯牛奶，其脂肪风味更加自然醇香，但绝对不是特别浓香。那种香味浓郁扑鼻的牛奶极有可能添加了牛奶香精。而质量不好的牛奶也可能会添加牛奶香精，但其缺少纯正好牛奶自然、淡淡的香味。
所以说，符合稀、薄、淡的特质才是真正的好牛奶。
(摘自《现代快报》), http://www.100md.com(胡长利)
中国消费者对牛奶的认识一直有这样的误区：认为越浓越稠的奶才是好牛奶。其实，真正的纯牛奶并不是很稠、很浓、很香。相反，稀一些、淡一些的牛奶才是真正的优质牛奶。这其中主要有两个原因：
一方面，从纯牛奶的加工工艺来说，没有经过加工的纯牛奶脂肪颗粒很大，放置一段时间后，会形成一层厚厚的奶油层。为了防止出现这一现象，市售牛奶一般都经过了均质工艺的处理。这个工艺在打碎牛奶脂肪颗粒的同时，也会使牛奶变稀。
另一方面，从纯牛奶的特点来说，牛奶在经过热加工、脱气处理后，脂肪的风味会变浓，特别是经低温巴氏杀菌的纯牛奶，其脂肪风味更加自然醇香，但绝对不是特别浓香。那种香味浓郁扑鼻的牛奶极有可能添加了牛奶香精。而质量不好的牛奶也可能会添加牛奶香精，但其缺少纯正好牛奶自然、淡淡的香味。
所以说，符合稀、薄、淡的特质才是真正的好牛奶。
(摘自《现代快报》), http://www.100md.com(胡长利)