忌中途加水 烧肉汤必须一次性加足冷水，逐渐升温煮沸后文火慢炖。如果炖肉中途加冷水，蛋白质、脂肪迅速凝固变性，肉块卷缩，影响解聚，不能尽量溶解在汤内，味道也就欠鲜美了。

    忌高温解冻 将冻肉放在火炉旁或在沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量。

    忌沸水冲蜜 实验证明，将蜜糖加热到60℃～70℃度时，它所含的糖化醇素就会发生分解，一些营养成分会消失，而且变得酸涩不好吃。

    忌冷水煮饭 未烧开的自来水中含有大量的氯气 ......