发酵食物可延缓衰老等
发酵食物可延缓衰老李 微
中国人提起日本菜的时候，首先想到的就是生鱼片、寿司之类的食物，实际上日本人并不会天天吃这些食物。每天的饭食当中真正不可缺少的东西是味噌汤、泡菜，在东日本一惜地区不可缺少的还有由黄豆发酵而成的纳豆。可以说，真正的日本食文化就是发酵文化，而日本人的长寿，也和每天吃发酵食品，如纳豆患息相关。日本的保健医师建议：现代人应该每天摄取一种发酵食品，这样可以维持健康、促进长寿。
食品发酵时微生物分泌的酶能分解细胞壁，提高营养素的利用程度。肉和奶等动物性食品在发酵过程中可将原有的蛋白质进行分解，易于消化吸收。微生物还能合成一些B族维生素，特别是维生素B12动物和植物自身都无法合成这一维生素 ......
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