蔬菜吃的多，不一定代表蔬菜中的营养物质摄入的就多。因为很多人对蔬菜的科学烹饪方法不了解，使蔬菜中的很多营养成分在烹调中不知不觉地白自流失。在烹饪过程要使蔬菜营养价值得到最佳发挥，就特别需要注意一些细节。可以说。细节决定了菜品的最终营养价值。

    叶菜宜现买现吃受空气、温度、光照的影响，叶菜中所含的无机盐、维生素易发生氧化变质。研究显示，圆白菜在室温下存放两天，维生素破坏可达70%。有些绿叶菜若贮存过久还会叶子发黄，这时会产生亚硝胺等致癌物质，危害人体健康。所以，叶菜一次别买太多，应现吃现买。如需暂时存放，应选择阴凉通风处，避免太阳照射，因为阳光中的紫外线会破坏蔬菜中的维生素c、维生素B₂和胡萝卜素等。但对于土豆、红薯、芋头、冬瓜、南瓜等不易腐烂耐存放的蔬菜 ......