几十年来，美国的政策制定者一直努力使美国人少吃盐，但都失败了。2010年4月，美国医学研究所敦促美国食品药品管理局(FDA)管制食品生产商放入产品的含盐量。纽约市长迈克尔·彭博也已说服16家公司自愿这样做。但是如果美国能够打赢这场关于盐的战争，我们会得到什么呢?淡而无味的炸薯条?那是肯定的；一个健康的国家?则不一定。

    《美国高血压杂志》发表的一项涉及6250名受试者的研究发现，没有足够有力的证据表明，降低摄盐量能降低那些有着正常或稍高血压者心脏病发作、中风或死亡的风险。2011年5月，欧洲研究者在《美国医学会杂志》上发表的研究结果称，尿液中的含钠量(一个衡量先前盐消费的优秀指标)越低，死于心脏病的风险就越高。这些研究发现对摄盐过多不利于健康的这一传统观点提出了质疑。

    担心始于100年前

    通常人们都认为，高盐分的摄入容易导致产生一些健康问题，而对于摄盐量的担心在一百多年前就已出现。1904年，法国医生称其六位有着高血压的病人是嗜盐狂。上个世纪七十年代，对于摄盐量的担忧逐步升级，当时布鲁克海文国家实验室(Brookhaven National Laboratory)的刘易斯·达尔(Lewis Dahl)声称他已有清楚明白的证据表明盐会导致高血压：他通过给老鼠喂食相当于人每天500克的钠导致了老鼠的高血压 ......