“透明厨房”是一种进步
食材初加工、清洗、烹饪、装盘、传菜、洗碗……画面里，厨房里的一举一动，坐在大堂的食客通过大屏，抬头就能看见对厨房操作间里的“实况直播”。武汉市青山区的这家酒店1000余平方米的厨房中，总共安装了11个监控摄像头，分布在凉菜房、烧腊房、面点房、主操作间、洗碗间等各个角落。据悉，这是该区食品药品监督管理局为了食品安全推出的新举措。
在网上搜索后发现，“透明厨房”在四川、广东等地近年早已有之，四川的一家餐馆因为厨房透明，还引来不少新的食客。相对有限“透明”设备的投入而言，老板感慨，“透明”虽然有成本，但带来了源源不断的效益。
不能因为人家先有了，就否定武汉这家企业积极跟进的意义。我们应该为所有的“透明厨房”鼓掌。因为，相对原先的“看不到”，现在的“看得到”无疑是一种进步，至少，是一种追求诚信的主观努力，更是一种主动接受监督的姿态。不管怎么说，“透明厨房”对餐馆工作人员的行为都是一种约束。
能不能让人看得更真切些呢？在武汉的一家餐馆，隔着玻璃，大堂的食客就能直接看到厨房里师傅的一举一动，相对通过电子设备“直播”，这是一种更直接、更清晰、更接近、成本更低、效果更好的透明。其实，从商业角度看，这本身就是一种生意经。味道和价格都不错的餐馆不止一家，但如果有一家厨房清爽得让人觉得很舒服的餐馆，您说消费者更愿意选择到哪家去用餐呢？
然而，凡事都不能绝对。“透明厨房”难以“透出”消费者担心的所有问题。比如，牛百叶有没有用福尔马林浸泡过？烧菜用的究竟是不是地沟油？餐具消毒是否彻底？这些，即使你隔着玻璃，也很难看出个所以然来。因此，也不能指望“透明厨房”能解决餐馆饮食安全的所有问题，该检查的，还得细查、严格地检查。如果因为“透明厨房”而放松了行政的管理和监督，那它不仅会失去原意，而且还有可能蜕变成一个忽悠人的道具。
(摘自《人民日报》), http://www.100md.com(顾兆农)
在网上搜索后发现，“透明厨房”在四川、广东等地近年早已有之，四川的一家餐馆因为厨房透明，还引来不少新的食客。相对有限“透明”设备的投入而言，老板感慨，“透明”虽然有成本，但带来了源源不断的效益。
不能因为人家先有了，就否定武汉这家企业积极跟进的意义。我们应该为所有的“透明厨房”鼓掌。因为，相对原先的“看不到”，现在的“看得到”无疑是一种进步，至少，是一种追求诚信的主观努力，更是一种主动接受监督的姿态。不管怎么说，“透明厨房”对餐馆工作人员的行为都是一种约束。
能不能让人看得更真切些呢？在武汉的一家餐馆，隔着玻璃，大堂的食客就能直接看到厨房里师傅的一举一动，相对通过电子设备“直播”，这是一种更直接、更清晰、更接近、成本更低、效果更好的透明。其实，从商业角度看，这本身就是一种生意经。味道和价格都不错的餐馆不止一家，但如果有一家厨房清爽得让人觉得很舒服的餐馆，您说消费者更愿意选择到哪家去用餐呢？
然而，凡事都不能绝对。“透明厨房”难以“透出”消费者担心的所有问题。比如，牛百叶有没有用福尔马林浸泡过？烧菜用的究竟是不是地沟油？餐具消毒是否彻底？这些，即使你隔着玻璃，也很难看出个所以然来。因此，也不能指望“透明厨房”能解决餐馆饮食安全的所有问题，该检查的，还得细查、严格地检查。如果因为“透明厨房”而放松了行政的管理和监督，那它不仅会失去原意，而且还有可能蜕变成一个忽悠人的道具。
(摘自《人民日报》), http://www.100md.com(顾兆农)